Servings: 4
Ingredienser
- 500 g storfekjøtt i tynne skiver til sukiyaki
- 1 blokk grillet tofu
- 2 japanske purrer eller 1 løk
- 6 shiitakesopp
- 0.5 bunt shungiku valgfritt
- 120 g shirataki-nudler
- 1 stykke oksefett
- 4 egg
- 500 ml vann
- 5 g kombu bløtlagt i ca. 30 minutter
Andre anbefalte grønnsaker
- kinakål etter ønske
- japansk persille etter ønske
- komatsuna etter ønske
- tomat etter ønske
- bambusskudd etter ønske
- brønnkarse etter ønske
- fjellgrønnsaker etter ønske
- paprika etter ønske
Warishita-saus
- 100 ml lys soyasaus
- 100 ml mirin
- 100 ml sake
- 2 spiseskjeer sukker
Procédé
Forberedelse av ingrediensene
- Skjær storfekjøttet i munnrette biter, men ikke for små.500 g storfekjøtt
- Skjær de japanske purrene på skrå i ca. 1 cm tykke skiver.2 japanske purrer
- Tørk den grillede tofuen med kjøkkenpapir, og skjær den i 8 biter.1 blokk grillet tofu
- Skjær shirataki-nudlene i ca. 10 cm lange biter, og kok dem i 2 til 3 minutter for å fjerne den karakteristiske lukten. La dem renne av.120 g shirataki-nudler
- Gjør klar shungiku: skjær bort den nederste delen, og del stilkene (og bladene hvis de er lange) i to.0.5 bunt shungiku
- Gjør klar shiitakesoppen: fjern stilkene og den harde nederste delen, del stilkene på langs, lag gjerne dekorative snitt i 2 sopper, og del resten i to.6 shiitakesopp
- Anrett alle ingrediensene i grupper for en pen presentasjon ved bordet, inkludert de valgfrie grønnsakene.kinakål, japansk persille, komatsuna, tomat, bambusskudd, brønnkarse, fjellgrønnsaker, paprika
Warishita-saus
- Ha mirin, sake og sukker i en kjele. Varm opp slik at alkoholen fordamper, og ta kjelen av varmen når sukkeret er helt oppløst.100 ml mirin, 100 ml sake, 2 spiseskjeer sukker
- Tilsett soyasausen og rør sammen. La sausen helst hvile over natten (valgfritt) for en rundere smak.100 ml lys soyasaus
Forberedelse av eggene
- Pisk eggene lett i hver sin bolle, og ha dem klare før du begynner tilberedningen.4 egg
Tilberedning av sukiyaki
- Varm opp en sukiyaki-gryte eller en stor stekepanne på middels varme. Tilsett oksefettet og la det smelte langsomt uten å bli for varmt.1 stykke oksefett
- Legg i den første porsjonen storfekjøtt og brun kjøttet på én side. Hell over en liten skvett warishita-saus og la smaken trekke lett inn. Smak på denne første biten.
- Tilsett purre, tofu, shirataki-nudler, shiitakesopp og de andre grønnsakene du har valgt. Hell på en passende mengde warishita-saus og la det småkoke til alt har trukket til seg smak, men unngå å tilsette for mye for raskt (tofuen slipper væske).
- Vend tofuen i oksefettet og la grønnsakene bli møre. Hvis det begynner å feste seg i bunnen, tilsett litt kombu-buljong (vann + bløtlagt kombu).500 ml vann, 5 g kombu
- Skyv de ferdige ingrediensene ut mot kanten, legg i mer storfekjøtt, stek det på én side og legg det deretter oppå grønnsakene. Drypp litt saus over, og stek i sausen heller enn å la alt koke.
- Tilsett shungiku helt til slutt og la den steke kort. Nyt sukiyakien etter hvert som den blir ferdig, dyppet i det piskede egget.
Merknader
- Lag gjerne en større porsjon warishita-saus med forholdet 1:1:1 mellom soyasaus, mirin og sake, og søt til etter smak.
- Oppbevar warishita-sausen i kjøleskapet i ca. 1 måned; 2 til 3 dagers hvile gir en dypere smak.
- Brun alltid storfekjøttet før du lar det småkoke; legg det deretter oppå de andre ingrediensene for å unngå for direkte varme.
- Velg godt marmorert wagyu eller japansk storfekjøtt i tynne skiver – eller i det minste godt marmorert kjøtt.
- Tilbered sukiyaki som "steking i saus" heller enn koking, og tilsett bare så mye saus som trengs.
- La grønnsakene og oksefettet naturlig danne stekesjyen; juster hvor kraftig sausen oppleves med mengden egg når du spiser.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!