Gå tilbake
–+ porsjoner
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Autentisk massaman-curry

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
4.89/5 (9)
FORBEREDELSESTID: 45 minutter
KOKETID: 1 time 5 minutter
Total tid: 1 time 50 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: thailandsk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til massaman-currypastaen

  • 5 små tørkede chilier
  • 3 spiseskjeer sjalottløk finhakket
  • 2 spiseskjeer thailandsk hvitløk finhakket
  • 1 teskje galangal finhakket
  • 1 spiseskje sitrongress finhakket
  • 2 nellikspiker ristet
  • 1 spiseskje korianderfrø ristet
  • 1 teskje spisskummen ristet
  • 5 hvite pepperkorn
  • 1 teskje rekepasta

Til curryen

  • 600 g kyllinglårfilet
  • 460 ml kokosmelk fordelt på 2 porsjoner (én til tynn kokosmelk, én som tilsettes senere)
  • 230 ml vann
  • 4 spiseskjeer riskliolje fordelt
  • 150 g små poteter
  • 120 g løk små eller skåret i biter
  • 4 spiseskjeer peanøtter ristede
  • 3 laurbærblader
  • 8 kardemommebelger ristede
  • 1 kanelstang

Til smaksettingen

  • 2,5 spiseskjeer palmesukker
  • 3 spiseskjeer fiskesaus
  • 3 spiseskjeer tamarindjuice
  • 3 spiseskjeer appelsinjuice usøtet

Procédé

Currypasta

  • Legg de tørkede chiliene i bløt i vann. Del dem deretter på langs, fjern frøene og rist dem. Sett til side.
    5 små tørkede chilier
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Rist sjalottløk, hvitløk, galangal og sitrongress hver for seg.
    3 spiseskjeer sjalottløk, 2 spiseskjeer thailandsk hvitløk, 1 teskje galangal, 1 spiseskje sitrongress
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Pakk rekepastaen inn i et bananblad eller aluminiumsfolie, og grill eller stek den i panne til den begynner å dufte.
    1 teskje rekepasta
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Støt nellikspiker, korianderfrø, spisskummen og hvit pepper til et fint pulver.
    2 nellikspiker, 1 spiseskje korianderfrø, 1 teskje spisskummen, 5 hvite pepperkorn
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Støt chiliene til de er grovt knust.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Tilsett sjalottløk, hvitløk, galangal og sitrongress, og fortsett å støte.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Tilsett det støtte krydderet og rekepastaen, og støt videre til du får en jevn pasta.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Forbered currybasen

  • Bland én porsjon kokosmelk med vannet til en tynn kokosmelk. Kok forsiktig opp, og senk varmen slik at det småkoker svakt.
    460 ml kokosmelk, 230 ml vann
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Skjær kyllinglårfiletene i biter på omtrent 5 cm.
    600 g kyllinglårfilet
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Brun kyllingen og stek pastaen

  • Varm halvparten av risklioljen i en stekepanne. Brun kyllingen godt på utsiden, ha den over i gryten og la den småkoke forsiktig.
    4 spiseskjeer riskliolje
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Ha resten av oljen i pannen, og stek currypastaen til den dufter godt. Tilsett deretter resten av kokosmelken litt etter litt, og fortsett å koke til oljen så vidt begynner å skille seg.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

La curryen småkoke

  • Ha den stekte currypastaen i gryten med kyllingen. Tilsett poteter, løk, peanøtter, laurbærblader, kardemommebelger og kanelstangen, og la curryen småkoke over svak varme i omtrent 45 minutter.
    150 g små poteter, 120 g løk, 4 spiseskjeer peanøtter, 3 laurbærblader, 8 kardemommebelger, 1 kanelstang
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Smak til og server

  • Tilsett palmesukker, fiskesaus, tamarindjuice og appelsinjuice. Smak til, og juster smaken om nødvendig.
    2,5 spiseskjeer palmesukker, 3 spiseskjeer fiskesaus, 3 spiseskjeer tamarindjuice, 3 spiseskjeer appelsinjuice
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Server curryen rykende varm.
    Curry massaman - Servir.

Merknader

  • For en glattere pasta kan du bruke en tung morter eller en liten kjøkkenmaskin, og tilsette en skvett kokosmelk om nødvendig.
  • Curryen er ofte enda bedre varmet opp dagen etter: Da får smakene satt seg mens den hviler.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!