Gå tilbake
–+ porsjoner
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Autentisk laksa

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
5/5 (17)
FORBEREDELSESTID: 35 minutter
KOKETID: 45 minutter
Total tid: 1 time 20 minutter
Rett: Supper og buljonger
Kjøkken: malaysisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Krydderpasta

  • 3 middels store løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 håndfull tørkede reker skylte og kort bløtlagte
  • 4 stilker sitrongress
  • 4 cm fersk gurkemeierot
  • 1 teskje ristet rekepasta belacan
  • 3 cm galangal
  • 5 kemirinøtter kan erstattes med macadamianøtter
  • 180 ml nøytral olje til steking av pastaen

Ingredienser

  • 1 bunt vietnamesisk koriander
  • 2 blomster av fakkelingefær valgfritt, kan erstattes med en liten, mør kjerne av sitrongress
  • 4 spiseskjeer chilipasta
  • 2 kopper tykk kokosmelk
  • 2.5 L vann
  • 500 g mellomstore reker kokt i 440 ml vann; ta vare på kokevannet
  • 500 g kylling skåret i små biter
  • 10 stk. tofuboller delt i to
  • 2 terninger kyllingbuljong
  • 5 skiver tørket tamarind
  • salt etter smak
  • en klype sukker etter smak
  • 1 pakke laksa-risnudler kokt møre

Valgfritt tilbehør og garnityr

  • fiskeboller etter ønske
  • fiskekake i skiver etter ønske
  • ekstra blancherte reker etter ønske
  • ekstra kesumblader finstrimlet
  • 1 rødløk finsnittet
  • hardkokte egg delt i to
  • 1 agurk skåret i tynne strimler
  • rekesambal
  • limebåter

Procédé

Tilberedning

  • Kok rekene i 500 ml vann, og sett dem til side.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Kjør alle ingrediensene til krydderpastaen i en blender til du har en glatt puré.
    3 middels store løk, 3 fedd hvitløk, 1 håndfull tørkede reker, 4 stilker sitrongress, 4 cm fersk gurkemeierot, 1 teskje ristet rekepasta, 3 cm galangal, 5 kemirinøtter
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Varm opp den nøytrale oljen, og fres krydderpastaen sammen med chilipastaen til oljen begynner å skille seg fra pastaen og aromaene kommer godt frem.
    180 ml nøytral olje, 4 spiseskjeer chilipasta
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Tilsett vannet og kok opp. Ha i kyllingen og kok til den er gjennomkokt. Tilsett deretter koriander, ingefærblomster, buljongterninger, fiskeboller, fiskekakeskiver, tofuboller og rekekraften du har satt til side.
    2.5 L vann, 500 g kylling, 1 bunt vietnamesisk koriander, 2 blomster av fakkelingefær, 2 terninger kyllingbuljong, fiskeboller, fiskekake i skiver, 10 stk. tofuboller, 500 g mellomstore reker
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Hell i kokosmelken under konstant omrøring, så den ikke skiller seg. Når suppen koker opp igjen, slår du av varmen og smaker til med salt og sukker.
    2 kopper tykk kokosmelk, salt, en klype sukker
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Servering

  • Legg laksa-risnudlene i en bolle, og øs over rikelig med kokoskraft og garnityr. Pynt med finsnittet rødløk, agurk i tynne strimler, kesumblader, en limebåt, et halvt hardkokt egg og eventuelt blancherte reker.
    1 pakke laksa-risnudler, 1 rødløk, 1 agurk, ekstra kesumblader, limebåter, hardkokte egg, ekstra blancherte reker
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Server rekesambalen ved siden av.
    rekesambal

Merknader

Tilsett alltid kokosmelken til slutt, og unngå kraftig koking for å bevare en fyldig saus uten at den skiller seg.
Denne versjonen er en hybrid av laksa lemak og curry-laksa: rik på kokos, med tydelig preg av sjømat og frisket opp med lokale urter.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!