Servings: 2 personer
Ingredienser
Til kjøttet
- 300 g svinekjøttdeig helst med 30 % fett
- 1 purre sett av noen skiver til den smaksatte oljen
Til den smaksatte oljen
- 6 spiseskjeer peanøttolje
- 6 skiver av purre satt av tidligere
- 4 stjerneanis
- 1 spiseskje fennikelfrø
- 1 teskje sichuanpepperkorn
- 1 teskje hvite pepperkorn
- 2 fedd hvitløk skrelt og lett knust
Til det smaksatte vannet
- 6 spiseskjeer vann kokende
- 2 skiver av ingefær
- 1 teskje sichuanpepper
Krydderblanding til kjøttet
- 1 teskje salt
- 0.5 teskje glutamat
- 1 teskje sukker
- 0.5 teskje kyllingbuljongpulver
- 0.5 spiseskje Shaoxing-vin
- 1 spiseskje lys soyasaus
Til risen
- 210 g jasminris
- 230 g kokende vann
- 1 teskje vegetabilsk olje
- 1 teskje peanøttolje eller annen vegetabilsk olje
- 1 egg
- 1 vårløk finhakket
Til den krydrede sausen
- 0.5 teskje sukker
- en klype glutamat
- 4 teskjeer lys soyasaus
- 2 teskjeer fiskesaus
- 1 spiseskje vann
Procédé
Smaksatt olje
- Varm peanøttoljen forsiktig over lav varme.6 spiseskjeer peanøttolje
- Tilsett purreskivene, hvitløken og stjerneanisen. La det frese i omtrent to minutter.6 skiver av purre, 4 stjerneanis, 2 fedd hvitløk
- Tilsett deretter fennikelfrø, sichuanpepper og hvite pepperkorn, og la det frese i to minutter til.1 spiseskje fennikelfrø, 1 teskje sichuanpepperkorn, 1 teskje hvite pepperkorn
- La stå og trekke i 10 minutter.
- Sil oljen for å fjerne krydderne, og la den avkjøles helt.
Smaksatt vann
- Knus ingefæren i en morter eller bolle, og tilsett sichuanpepper.2 skiver av ingefær, 1 teskje sichuanpepper
- Hell over det varme vannet og la det trekke i minst 10 minutter. Sil og la avkjøles helt.6 spiseskjeer vann
Svinekjøtt
- Finhakk purren.1 purre
- Ha svinekjøttet og alle smakstilsetningene i en stor bolle.300 g svinekjøttdeig, 1 teskje salt, 0.5 teskje glutamat, 1 teskje sukker, 0.5 teskje kyllingbuljongpulver, 0.5 spiseskje Shaoxing-vin, 1 spiseskje lys soyasaus
- Rør i én retning med spisepinner eller hendene.
- Arbeid inn det smaksatte vannet, én spiseskje om gangen, og rør til farsen blir seig og setter tydelige spor langs kanten av bollen.
- Ta deg god tid, og bland godt.
- Tilsett finhakket purre og den smaksatte oljen. Bland alt godt sammen.
- La hvile i kjøleskapet.
Ris
- Skyll risen minst 3 ganger for å fjerne overflødig stivelse. Ha den i en bolle og sett til side.210 g jasminris
- Kok opp vannet og hell det over risen.230 g kokende vann
- Dekk til og la risen bløtlegges i 30 minutter.
- Lag imens den krydrede sausen ved å blande alle ingrediensene, og sett den til side.0.5 teskje sukker, en klype glutamat, 4 teskjeer lys soyasaus, 2 teskjeer fiskesaus, 1 spiseskje vann
- Etter 30 minutters bløtlegging varmer du en leirgryte (eller en støpejernsgryte med ovnsfast lokk) på middels høy varme med en spiseskje peanøttolje godt fordelt i bunnen.1 teskje peanøttolje
- Når gryten er varm, har du i risen sammen med bløtleggingsvannet og jevner ut overflaten. Forvarm samtidig ovnen til 230 °C.
- Dekk til og kok på middels varme i 8 til 10 minutter, til det damper kraftig fra gryten.
- Når vannet nesten har kokt helt inn, heller du en spiseskje olje langs innsiden av gryten.1 teskje vegetabilsk olje
- Dekk til og la koke i 1 minutt til.
- Sett gryten inn i den forvarmede ovnen på 230 °C i 20 minutter.
- Ta gryten ut av ovnen og fordel det marinerte svinekjøttet over risen, men la det være et hulrom i midten til egget.
- Sett gryten tilbake i ovnen og stek ferdig i 7 minutter.
- Når retten er ferdig stekt, tar du gryten ut av ovnen, tilsetter den krydrede sausen og setter gryten tilbake på komfyren over middels høy varme for å brune bunnen jevnt, omtrent 30 sekunder på hver side.
- Slå av varmen, knekk egget i midten, dekk til og la det stå i 5 minutter på den fortsatt varme platen, til egget er ferdig1 egg
- Dryss over vårløk og server med én gang.1 vårløk
Merknader
Bytt gjerne ut den vegetabilske oljen med andefett – det blir rett og slett nydelig
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!