Gå tilbake
–+ porsjoner
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – nepalsk daal med svarte uradbønner

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
5/5 (31)
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 1 time 25 minutter
Total tid: 1 time 40 minutter
Rett: Supper og buljonger
Kjøkken: Indienne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 150 g delte svarte uradbønner med skall
  • 1 spiseskje fersk ingefær skåret i tynne strimler
  • 1.5 teskjeer fersk ingefær finhakket
  • salt etter smak
  • 0.5 teskje gurkemeie malt
  • 0.5 teskje sichuanpepper malt
  • 3 spiseskjeer klaret smør (ghee)
  • 2 tørkede røde chilier delt i to og renset for frø
  • 0.5 teskje jimbu tørket himalayaurt; kan erstattes med tørket gressløk ved behov
  • 1 stor klype asafoetida malt; kan erstattes med en 50/50-blanding av løk- og hvitløkspulver
  • 2 fedd hvitløk store, skåret i tynne skiver
  • 840 ml vann

Til servering

  • dampet ris
  • syltede sennepsblader

Procédé

Tilberedning av daal

  • Ha uradbønnene, finhakket ingefær, salt, gurkemeie, sichuanpepper, 1 spiseskje ghee og vannet i en støpejernsgryte.
    150 g delte svarte uradbønner, 1.5 teskjeer fersk ingefær, salt, 0.5 teskje gurkemeie, 0.5 teskje sichuanpepper, 3 spiseskjeer klaret smør (ghee), 840 ml vann
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Kok opp på middels høy varme uten lokk. Rør underveis så blandingen ikke koker over, og la koke i 20 minutter.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Skru ned til lav varme, legg på lokk og la det småkoke til bønnene er møre og har doblet seg i volum, omtrent 55 minutter.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Spe med litt vann om nødvendig, til konsistensen minner om en fyldig suppe, og la småkoke i ytterligere 5 minutter.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Ta gryten av varmen og sett den til side.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Kryddertemperering

  • Varm resten av ghee-en i en liten stekepanne på middels høy varme.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Tilsett de røde chiliene og jimbu, og stek i 5 sekunder til de får lett farge og dufter aromatisk.
    2 tørkede røde chilier, 0.5 teskje jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Rør straks inn asafoetida, deretter ingefærstrimlene og hvitløken, og stek i 10 sekunder til, til de er sprø.
    1 stor klype asafoetida, 1 spiseskje fersk ingefær, 2 fedd hvitløk
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Hell straks innholdet fra pannen over i daalen, rør om, legg på lokk og la trekke i 5 minutter.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Servering

  • Server daalen rykende varm med dampet ris og syltede sennepsblader.
    dampet ris, syltede sennepsblader
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Merknader

Hvis daalen tykner før servering, spe med 3 til 4 spiseskjeer vann og varm den opp igjen.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!