• Bløtlegg soyabønnene over natten eller i minst 8 timer. Hell deretter av vannet.
  400 g tørkede soyabønner
• Skyll soyabønnene flere ganger i rent vann. Ha dem i en stor kjele og fyll på med rent vann til det står ca. 2,5 cm over bønnene.
• Dekk til og kok på middels varme.
• Følg med på kjelen. Begynner vannet å koke over, legger du lokket litt på skrå slik at mer damp slipper ut. Senk deretter varmen. Når dampen har roet seg, kan du legge lokket helt på igjen.
• Sjekk vannivået av og til. Kontroller om bønnene er møre etter 30 minutter. Tilsett mer vann ved behov hvis bønnene må koke lenger. Soyabønner kan trenge fra 30 minutter til en time på å bli ferdige.
• Kok bønnene til de er nesten møre, ca. 80 %. Tilsett deretter eddiken. Fortsett å koke til bønnene er møre, men ikke grøtete.
  4 ss riseddik
• Når bønnene er kokt, heller du av nesten alt vannet.
• Sett de avrente bønnene tilbake på varmen og la resten av væsken i kjelen fordampe. Pass på at bønnene ikke tørker ut, men all væsken skal være borte.
• La bønnene avkjøles til rundt 35 grader.
• Tilsett deretter rhizopus-starteren i bønnene og bland godt.
  0.75 ts rhizopus-starter til tempeh (se notatene)

Hvis du bruker en pose med glidelås:

• Lag hull i posen med 2 cm mellomrom over hele flaten. Del bønnene i ønskede porsjonsstørrelser og ha dem i perforerte plastposer med glidelås. Lukk posen og brett den om nødvendig for å gjøre den mindre, slik at laget med bønner får en jevn, fin tykkelse. Fordel bønnene jevnt.

Hvis du bruker en glass- eller keramikkform:

• Gjør klar formen og en stor plastboks.
• Legg bønnene i formen og jevn dem ut. Sett formen udekket i plastboksen, lukk boksen og la den stå på et varmt sted i 36–48 timer.
• Etter 36–48 timer (uansett hvilken metode du bruker) skal mycelet være godt utviklet, og tempehen er klar. Skjær den opp og del den i mindre porsjoner hvis du vil oppbevare den.