Smør en rund springform på 15 cm med avtakbar bunn (bruk litt ekstra smør). Kle bunnen med bakepapir og la papiret stikke ca. 3 cm opp langs kanten. Pakk deretter utsiden av formen godt inn i aluminiumsfolie (dobbelt lag) for å hindre at vann trenger inn.

Sikt mel og maisstivelse sammen. Forvarm ovnen til 160 °C (airfryer 140 °C), og kok opp vann til vannbadet.

Ha kremost, smør og melk i en varmebestandig bolle. Varm over vannbad (eller i mikrobølgeovn på 600 W i 1 min til 1 min 30 sek), og rør til blandingen er helt glatt.

Tilsett eggeplommene én om gangen, og rør godt etter hver tilsetning. Tilsett deretter sitronsaften. Ha i de siktede tørre ingrediensene, og visp til røren er klumpfri (valgfritt: sil røren for en enda glattere konsistens).

Pisk eggehvitene med elektrisk mikser, og tilsett sukkeret i 3 omganger. Stopp når toppene fortsatt er myke (tuppen bøyer seg ned som et fuglenebb).

Tilsett 1/3 av marengsen i osteblandingen, og visp kraftig for å gjøre den lettere. Vend deretter inn resten i 2 omganger med slikkepott, med rolige løftende bevegelser fra bunnen, slik at du ikke slår ut luften.

Stek i vannbad: Først 20 min ved 160 °C (airfryer 140 °C), senk deretter temperaturen til 140 °C (airfryer 120 °C) og stek videre i 40 til 50 min. Dekk med aluminiumsfolie hvis overflaten får farge for raskt. Kaken er ferdig når overflaten er gyllen og en kakepinne kommer ut uten klebrig røre.

Slå av ovnen, og la kaken stå i ovnen med døren på gløtt i ca. 15 min. Ta den ut, la den avkjøles til lunken, og sett den deretter i kjøleskapet i formen i minst en halv dag (helst lenger) før du tar den ut av formen.