Servings: 6
Calories: 277kcal
Utstyr
Ingredienser
Til risen
- 2.4 cm ingefær
- 2 sjalottløk
- 0.5 stilk sitrongress lett knust
- 2 blad pandan revet og knyttet sammen
- olje litt
- 0.5 stang kassiakanel
- 1 hel stjerneanis
- 380 g jasminris tørrvekt
- 710 ml væske 1/3 kokosmelk, resten vann
- 0.25 ts bukkehornkløverfrø
- salt etter smak
Til sambal tumis
- 4 sjalottløk kjørt til puré
- 3 fedd hvitløk kjørt til puré
- 2.5 cm ingefær kjørt til puré
- 1 stor løk kjørt til puré
- olje litt
- 0.5 stor løk i tynne skiver
- 2 blad pandan revet og knyttet sammen
- 3 ss chilipuré (cili kisar)
- vann litt
- 1 ss østerssaus
- 1 ts fiskesaus
- 40 g palmesukker eller kokossukker, smak til
- salt etter smak
- 0.5 middels stor løk i tynne skiver
- 0.5 håndfull tørkede ansjoser til fritering
Tilbehør
- peanøtter ristet
- tørkede ansjoser til fritering
- hardkokte egg
- agurk
Procédé
Nasi lemak-ris
- Finhakk sjalottløk og ingefær.2 sjalottløk, 2.4 cm ingefær
- Knus sitrongressstengelen lett.0.5 stilk sitrongress
- Riv pandanbladene og knyt dem sammen.2 blad pandan
- Varm litt olje i innerbollen til riskokeren.olje
- Surr sjalottløken i et par minutter.
- Tilsett ingefær, sitrongress og pandan, og la det dufte godt.
- Rør inn kanel og stjerneanis.0.5 stang kassiakanel, 1 hel stjerneanis
- Tilsett skylt og godt avrent ris, og bland godt.380 g jasminris
- Hell i væsken. Bruk forholdet 1 del ris til 1,5 deler væske, der omtrent en tredjedel av væsken er kokosmelk.710 ml væske
- Tilsett bukkehornkløverfrøene.0.25 ts bukkehornkløverfrø
- Smak til med salt og bland.salt
- Lukk riskokeren og la risen koke ferdig.
Sambal tumis
- Grovhakk sjalottløk, hvitløk, ingefær og løk.4 sjalottløk, 3 fedd hvitløk, 2.5 cm ingefær, 1 stor løk
- Friter de tørkede ansjosene til sambalen.0.5 håndfull tørkede ansjoser
- Ha de grovhakkede aromatene i blenderen sammen med de friterte ansjosene og litt vann. Kjør til en helt glatt puré.vann
- Varm oljen, og friter peanøttene på lav varme til de er gylne. Ta dem ut og sett til side.olje, peanøtter
- Friter deretter ansjosene, og sett dem til side.tørkede ansjoser
- Surr den store løken i skiver i den samme oljen.0.5 stor løk
- Tilsett krydderpuréen du lagde tidligere.
- Rør til blandingen blir tørrere og begynner å få farge.
- Rør inn de knyttede pandanbladene.2 blad pandan
- Tilsett chilipuréen (cili kisar).3 ss chilipuré (cili kisar)
- Stek til sambalen får en dyp mørkerød farge og oljen skiller seg ut (pecah minyak).
- Tilsett litt vann når blandingen tørker inn, og la den koke inn igjen. Gjenta minst tre ganger for å utvikle smaken.
- Tilsett østerssaus, fiskesaus og deretter palmesukker litt etter litt.1 ss østerssaus, 1 ts fiskesaus, 40 g palmesukker
- Hell i en liten skvett vann for å hjelpe sukkeret å smelte.
- Rør inn de friterte ansjosene og den middels store løken i tynne skiver. Bland raskt til løken mykner.0.5 middels stor løk
- Smak til med salt.salt
Servering
- Skjær agurken i skiver til servering.agurk
- Server nasi lemak med sambal tumis, peanøtter, friterte ansjoser og hardkokte egg.hardkokte egg
Video
Merknader
- Slik doserer du chilipuréen: Ta litt på fingertuppen og smak. Hvis den ikke er sterk nok, tilsetter du én eller to øser til.
- En god sambal krever rikelig med olje: Chilien må virkelig «friteres» for å bli gjennomkokt.
Ernæring
Kalorier: 277kcal | Féculents: 62g | Protein: 5g | Fett: 0.5g | Mettet fett: 0.1g | Flerumettet fett: 0.1g | Enumettet fett: 0.2g | Kolesterol: 0.05mg | Natrium: 38mg | Kalium: 180mg | Fiber: 2g | Sukker: 7g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 3mg | Kalsium: 32mg | Jern: 1mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!