Gå tilbake
–+ porsjoner
boeuf rendang sur fond de bois

Autentisk indonesisk rendang med storfekjøtt

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
4.91/5 (21)
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 3 timer
Total tid: 3 timer 15 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: Indonesisk
Servings: 4 personer
Calories: 801kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 700 g grytekjøtt av storfe f.eks. bog, kokekjøtt, storfekjøtt til bourguignon eller carbonnade
  • 500 ml kokosmelk
  • 2 ss tamarindkonsentrat
  • 1 ts salt
  • 100 g revet kokos til kerisik
  • 6 blad av kaffirlime revet i biter
  • fiskesaus til å smake til med, valgfritt

Rendangpasta

  • 10 g chili tørket
  • 6 fedd hvitløk
  • 4 sjalottløk finsnittet
  • 1 stilk sitrongress finhakket
  • 5 cm galangal hakket
  • 5 cm ingefær hakket
  • 8 nellikspiker
  • 5 kapsler grønn kardemomme
  • 2 ts malt kanel
  • 1 stjerneanis

Procédé

Til kerisik

  • Rist den revne kokosen i en tørr stekepanne på middels varme under konstant omrøring, til den er mørkebrun.
    100 g revet kokos
    noix de coco grillée
  • Knus den ristede kokosen i en morter med støter, eller kjør den i en blender, til du får en oljete pasta. Tilsett litt kokosolje om nødvendig.
    kerisik réalisé au mortier

Til pastaen

  • Mal tørket chili og krydder i en blender til alt er helt finmalt.
    10 g chili, 8 nellikspiker, 5 kapsler grønn kardemomme, 2 ts malt kanel, 1 stjerneanis
    broyage épices
  • Tilsett galangal, ingefær, sitrongress, sjalottløk og hvitløk.
    6 fedd hvitløk, 4 sjalottløk, 5 cm galangal, 5 cm ingefær, 1 stilk sitrongress
    broyage pâte
  • Kjør til en glatt pasta, og spe med en liten skvett vann om nødvendig.
    pâte finie

Til curryen

  • Kok opp kokosmelken i en stor kjele.
    500 ml kokosmelk
    lait de coco casserole
  • Tilsett rendangpastaen og kok på middels varme under konstant omrøring, til pastaen tykner og kokosoljen begynner å skille seg ut.
    pâte ajoutée
  • Tilsett storfekjøttet og vend det godt inn i pastaen.
    700 g grytekjøtt av storfe
    boeuf ajouté
  • Tilsett resten av kokosmelken og skrap løs eventuelle rester av karripasta som har festet seg i bunnen av kjelen.
  • Rør inn kerisik, tamarindkonsentrat og salt.
    2 ss tamarindkonsentrat, 1 ts salt
    kerisik rajouté
  • Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke under lokk i 2–3 timer. Rør av og til, til storfekjøttet er mørt og sausen har tyknet.
    après mijotage
  • Tilsett kaffirlimebladene og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
    6 blad av kaffirlime
    kaffir rajouté
  • Smak til med salt, pepper og eventuelt fiskesaus.
    fiskesaus
    boeuf rendang dans le fais-tout
  • Server med hvit ris eller kleberis.

Merknader

Dagen etter og dagen derpå blir smakene i denne indonesiske storfekjøttcurryen enda dypere og mer intense. Varm den forsiktig opp i en kjele på middels varme – det er rett og slett nydelig.

Ernæring

Kalorier: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fett: 67g | Mettet fett: 48g | Flerumettet fett: 2g | Enumettet fett: 14g | Kolesterol: 107mg | Natrium: 218mg | Kalium: 999mg | Fiber: 6g | Sukker: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Kalsium: 67mg | Jern: 9mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!