Préparation

• Ta biffkjøttet ut av kjøleskapet 30 til 40 minutter før steking, slik at det blir romtemperert.
• Del brønnkarsen i to på langs.
  1 botte de cresson
• Skjær hvitløken i tynne skiver og fjern kimen.
  3 gousses d’ail
  
• Ha oljen i en stekepanne, tilsett hvitløken og varm opp på svært lav varme. Rør ofte slik at skivene skiller seg. Stek til hvitløken er lett gyllen og sprø (7 til 8 minutter), og ta deretter ut hvitløkschipsene.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• Krydre biffkjøttet med salt og pepper. Ta oljen som skal settes til side ut av pannen, og varm resten av oljen på middels høy varme. Brun biffkjøttet i 1 til 1 minutt og 30 sekunder på hver side. Ta det ut, pakk det inn i aluminiumsfolie og hold det varmt.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• Hell sake og mirin i pannen, kok opp og la alkoholen fordampe. Tilsett soyasaus og deretter smør, la sausen koke kort, og ta den av varmen.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• Tørk raskt av pannen. Varm opp oljen du satte til side, tilsett risen og stek under omrøring mens du løsner riskornene, til risen er luftig og godt adskilt. Krydre med salt og svart pepper. Knus halvparten av hvitløkschipsene, ha dem i risen og bland godt.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• Anrett risen på tallerkener. Skjær biffkjøttet i tynne skiver på skrå, legg det over risen, øs over saus, dryss med resten av hvitløkschipsene og server med brønnkarse.