Servings: 2
Ingredienser
- 8 reker uten hode, med skall, 15–20 g hver (av typen Black Tiger eller kjempereker)
- 1 klype salt
- 1 klype hvit pepper
- frityrolje nøytral vegetabilsk olje, nok til fritering
Til klargjøring
- 0.2 ts natron
Mel til panering
- 40 g hvetemel
- 10 g tempuramel
Eggeblanding
- 1 egg
- 25 ml melk
Annet
- panko fersk og grovmalt, etter behov
- kål finstrimlet, etter behov
Procédé
Skrell rekene
- Stikk pekefingeren inn mellom beina og skallet ved halen, løsne og trekk av beina, og fjern deretter skallet rundt rekekjøttet.8 reker
- Lag et grunt snitt langs ryggen med en kniv, og fjern tarmen.
- Legg knivspissen langs siden der beina satt, og stryk forsiktig fra halen og fremover for å fjerne eventuelle rester.
- Skjær tuppen av halen på skrå, og skrap ut den mørke delen inni.
Rens
- Legg de skrelte rekene i en bolle, dryss over natron og gni dem godt for å fjerne lukt og urenheter. Skyll, og bytt vann ca. 3 ganger.0.2 ts natron
- Legg dem på kjøkkenpapir, og press lett med mer papir på toppen for å fjerne fuktigheten.
- Legg dem på et brett, og krydre én side med salt og hvit pepper.1 klype salt, 1 klype hvit pepper
Paner
- Bland hvetemel og tempuramel. Hold hver reke i halen, vend den jevnt i melblandingen, og bank av overflødig mel – særlig i rillene og i løse partier.40 g hvetemel, 10 g tempuramel
- Pisk egget sammen med melken. Dypp rekekjøttet i eggeblandingen, dypp haleskallet svært lett, og la overflødig renne av.1 egg, 25 ml melk
- Legg reken i pankoen med hodeenden ned, og dekk den rikelig med panko.panko
- Løft opp reken sammen med rikelig panering, og press godt med begge hender så paneringen fester seg.
- Press en siste gang slik at paneringen sitter godt, og legg rekene på et brett uten at de overlapper.
Friter
- Varm oljen til 160 °C. Hold den panerte reken i halen, og legg den forsiktig i oljen med hodeenden først.frityrolje
- Friter i ca. 3 min 30 sek. Skill dem kun med spisepinner hvis de er i ferd med å klebe seg sammen, og unngå å røre ved eller snu dem under friteringen.
- Ta opp rekene, og sett dem oppreist på en rist så de renner godt av.
- La dem hvile kort, og legg dem deretter over på kjøkkenpapir for å trekke av litt mer olje.
Server
- Anrett med finstrimlet kål, og server med tartarsaus eller en saus etter smak.kål
Merknader
- Når rekene er skrelt og helt tørre, kan de pakkes inn i plastfolie og fryses.
- For ekstra sprø panering: Press pankoen godt fast på rekene, og unngå å snu dem under friteringen.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!