Lag kraften: Ha vannet i en stor kjele, tilsett det skylte kyllingskroget og kok opp. Skum av, og la det koke i 30 minutter. Skum av underveis ved behov.

Skjær løk, gulrot og purre i grove biter. Ha dem i kjelen sammen med ingefærskall, laurbærblad, nellikspiker, hvite pepperkorn og salt. Kok opp igjen, senk varmen og la det småkoke i 3 til 4 timer (tilsett litt vann om nødvendig, slik at væskenivået holder seg).

Sil kraften og sett den til side.

Ha oksefettet i en kjele på lav varme og la det smelte. Fres hvitløken i fettet. Når hvitløken begynner å få farge, tilsett ingefær og fres videre på lav varme. (Hvis fettet inneholder faste biter, fjern dem når de har trukket seg sammen og ikke lenger slipper fett.)

Tilsett løken og fres på lav varme til den får en dyp karamellfarge.

Tilsett melet og rør godt. Ha deretter i karripulveret og rør til du får en jevn jevning (roux).

Spe gradvis med kokende kraft mens du rører, slik at jevningen løses opp og blir glatt. Tilsett deretter spisskummen, koriander, laurbærblad og malt ingefær. La småkoke i minst 2 timer.

Avkjøl helt og la hvile i kjøleskapet over natten.

Krydre kjøttet med salt og pepper, og brun det i en stekepanne. Dekk så vidt med kraft og la småkoke i 2 timer.

Fres gulrot og potet, og kok dem deretter møre i litt kraft (juster varmen, slik at poteten ikke koker i stykker). Ta grønnsakene ut av kraften og sett dem til side.

Ta ut kjøttet. Tilsett kokekraften fra kjøttet i curryen for å justere konsistensen, og la det småkoke videre. Smak til med salt.

Tilsett garam masala mot slutten av koketiden. Legg kjøtt, gulrot og potet tilbake i curryen og varm forsiktig opp.