Sett av litt av hvitløken til sinangag og, om ønskelig, til sawsawan. Bruk resten i marinaden.

Bland storfekjøttet med eddik, hvitløk (til marinaden), salt og pepper. Tilsett eventuelt brunt sukker, dekk til og la marinere i kjøleskapet over natten (eller lenger).

Stek speilegg i litt olje i en stekepanne med slippbelegg. Pass på at plommen forblir hel, og legg eggene til side.

Sil av storfekjøttet godt, og la det renne av i et par minutter for å redusere overskuddsvæske under steking.

Varm opp samme panne på middels varme, og tilsett litt olje ved behov. Stek storfekjøttet i ett lag (ikke overfyll pannen), snu underveis, i 3–5 minutter, til det slipper væske og nesten alt er absorbert.

Når pannen nesten er tørr, tilsett litt olje ved behov og stek videre til kjøttet er godt brunet og karamellisert (senk varmen hvis du har tilsatt brunt sukker). Gjenta med resten av kjøttet, og hold tapaen varm.

Tilsett litt olje i samme panne, og fres den avsatte hvitløken til sinangag til den er gyllen.

Ha i den kalde risen, løs den opp med en stekespade, og wok/stek til den er gjennomvarm og riskornene skiller seg.

Smak til med salt og eventuelt Maggi Magic Sarap, og vend godt så alt blir jevnt fordelt.

Server tapa, sinangag og egg på tallerkener. Ønsker du det, kan du lage en enkel sawsawan ved å røre sammen eddik med litt hvitløk, salt og chili.