Servings: 4
Ingredienser
- 1 kg okseknoker med bein
- vann etter behov (til å dekke kjøttet, og under kokingen)
- 1 hvit løk
- 2.5 ss fiskesaus
- 2 ts pepperkorn hele
- 1 pak choy bladene separert, deretter skåret i biter
- 2 maiskolber delt i 3 biter hver
- 1 stilk vårløk finhakket
- salt etter smak
- svart pepper malt, etter smak
- calamansi valgfritt, eller lime (til servering)
Procédé
Forvell kjøttet
- Legg okseknokene i en stor gryte, dekk med vann og kok opp i ca. 10 minutter.1 kg okseknoker, vann
- Skum av og øs bort fettet som legger seg på toppen. Ta deretter kjøttet opp og hell ut kokevannet.
Forbered grønnsakene
- Skrell løken og del den i båter.1 hvit løk
- Gjør klar maisen (fjern blader og tråder om nødvendig) og skjær hver kolbe i tre biter.2 maiskolber
- Skjær pak choy i biter og hakk vårløken. Sett grønnsakene til side.1 pak choy, 1 stilk vårløk
Kok kraften
- Legg kjøttet tilbake i gryten, tilsett vann og kok opp. Skum av underveis til du får en klar kraft.
- Tilsett pepperkorn, løk og fiskesaus. Skru ned varmen og la småkoke i opptil 3 timer, eller til kjøttet er mørt (i trykkoker: 45 minutter til 1 time).2 ts pepperkorn, 2.5 ss fiskesaus
- Tilsett maisen og la den småkoke i 15–20 minutter, til den er mør. Smak til med salt.salt
- Tilsett pak choy, la den trekke i 2–3 minutter, og ta gryten av varmen.
Servering
- Server rykende varm, gjerne med litt ekstra fiskesaus og/eller calamansi (eller lime) å presse over ved servering. Pepre etter smak.svart pepper, calamansi
Merknader
Tips for klar kraft: Forveller du kjøttet og heller av det første kokevannet, får du en renere og mindre fet kraft.
Koketid: i gryte, beregn opptil 3 t småkoking; i trykkoker, 45 min til 1 t, og fortsett deretter uten lokk for å koke maisen og grønnsakene.
Servering: Smak til med salt mot slutten av kokingen (fiskesausen er allerede salt), og tilsett calamansi/lime rett før servering.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!