Servings: 6
Utstyr
Ingredienser
- 2 kg svinebryst i ett helt stykke, med svor
- 0.5 hode hvitløk
- 1 ts pepperkorn
- 2 ss salt
- 1 blad laurbærblad
- nøytral matolje til fritering (nok til et oljebad)
Procédé
Koking og tørking
- Skyll svinebrystet, del det i store biter og legg dem i en stor gryte.2 kg svinebryst
- Hell over nok vann til at svinebrystet er dekket.
- Tilsett salt, pepperkorn, hvitløk og laurbærblad. Legg på lokk og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 30–45 minutter, eller til kjøttet er mørt. Skum av underveis.2 ss salt, 1 ts pepperkorn, 0.5 hode hvitløk, 1 blad laurbærblad
- Ta opp kjøttet og legg det i et dørslag. La det renne av i noen minutter.
- Prikk svoren tett med en gaffel. Tørk deretter grundig med kjøkkenpapir ved behov.
- Sett svinebrystet i kjøleskapet i flere timer (helst 4 timer), slik at det får tørket skikkelig.
Fritering i to omganger
- Varm opp rikelig med nøytral matolje i en stor kjele eller frityrkoker. Friter svinebrystet på lav varme i 30–45 minutter, eller til det er gyllenbrunt.nøytral matolje
- Ta opp og la det renne av i et dørslag eller på kjøkkenpapir. La det avkjøles helt.
- Varm opp den samme oljen til middels varme, og friter deretter en gang til i 10–15 minutter, til svoren er gyllen, svært sprø og boblete.
- La det renne av på kjøkkenpapir, skjær i serveringsbiter og server med én gang.
Merknader
- For å være sikker på at det kokte svinekjøttet er helt tørt, klapp det godt tørt med kjøkkenpapir før du friterer.
- Oljen må være skikkelig varm når du legger i svinekjøttet. Bruk lange tenger for å unngå sprut.
- Ha et lokk klart, og legg det på med én gang hvis oljen spruter kraftig.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!