Servings: 4
Ingredienser
- 500 g japanske søtpoteter ca. 2 stk., med gult fruktkjøtt
- nøytral matolje til fritering (2–3 cm i pannen)
- 40 g sukker
- 1 spiseskje mirin
- 2 teskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje vann
- 2 spiseskjeer svarte sesamfrø ristede
Procédé
Klargjør søtpotetene
- Skjær søtpotetene (med skallet på) i ujevne biter.500 g japanske søtpoteter
- Legg bitene i vann i 5 minutter. Sil av i et dørslag, og tørk dem godt for å fjerne mest mulig fukt.
Dobbel fritering
- Hell olje i en dyp panne, slik at den står 2–3 cm opp, og varm opp til 130–140 °C.nøytral matolje
- Ha i søtpotetene og friter i ca. 5 minutter. Vend dem innimellom. Ta dem opp og la dem hvile i 3 minutter.
- Skru opp varmen til oljen er 170–180 °C. Legg søtpotetene tilbake i pannen og friter i 1–2 minutter. Ta dem opp og la dem renne godt av.
Lag sirupen og vend søtpotetene
- Ha sukker, mirin, soyasaus og vann i en wok, og varm opp. Når blandingen begynner å koke, tilsett søtpotetene og vend dem i ca. 30 sekunder til de er jevnt dekket.40 g sukker, 1 spiseskje mirin, 2 teskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje vann
- Ta av varmen, tilsett svarte sesamfrø og bland. Server.2 spiseskjeer svarte sesamfrø
Merknader
Tips: bruk så lite sirup som mulig – da kommer søtpotetsmaken best frem.
Hvorfor dobbel fritering: det gir biter med godt «bitt» og en myk, kremet kjerne.
Bruk nok olje til at friteringen blir jevn. Hviletiden på ca. 3 minutter mellom de to runderne gjør at varmen rekker å trekke inn mot midten, uten at overflaten blir for mørk.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!