• Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant van de stengel af. Verwijder daarna het bovenste deel met de dunne bladeren.
• Trek vervolgens één of twee buitenste lagen van de stengel af. Hoeveel lagen je verwijdert, hangt af van de versheid: oudere stengels vragen soms om een extra laag. Citroengras groeit in de grond en kan wat zand vasthouden; spoel de stengel af als je vuil ziet.

Citroengrasstengels

• Voor soep of bouillon snijd je de stengel in stukken van ongeveer 5 cm. Kneus elk stuk vervolgens met een deegroller of vleeshamer tot de stengel licht opensplijt. Zo komen de aromatische oliën optimaal vrij.

Gesneden citroengras

• Je kunt de stengel ook in dunne ringetjes snijden. Voor roerbakgerechten zijn flinterdunne plakjes – bijna papierdun – ideaal; zo zijn ze makkelijk te eten en niet taai of vezelig.

Geraspt citroengras

• Wil je een saus of marinade doordrenken met citroengras? Rasp de stengel dan met een zesteur of microplane. Het citroengras mengt zo moeiteloos met de rest en blijft aangenaam om te eten. Kies altijd de bereidingswijze die het beste past bij je recept.