• Giet het water en de bruine basterdsuiker in een pan en breng op middel- tot hoog vuur aan de kook.
  
• Roer voortdurend zodat de suiker niet verbrandt. Zodra de suiker is opgelost en er belletjes ontstaan, haal de pan van het vuur.
  
• Voeg 1 eetlepel tapiocazetmeel toe en roer tot alles is gemengd. (Gebruik een spatel of houten lepel)
  
• Zet de pan terug op laag tot middelhoog vuur en blijf roeren. Wanneer het mengsel begint te koken, haal de pan van het vuur en roer tot het een kleverige consistentie heeft.
  
• Voeg de rest van het tapiocazetmeel toe en meng voorzichtig. (Meng het zetmeel rustig door zodat het deeg niet uitdroogt)
  
• Laat het deeg afkoelen tot hanteerbaar, leg het op een vlak werkoppervlak en kneed tot al het zetmeel is opgenomen (in het begin is het deeg nog niet glad en dat is normaal; kneed zonder geweld).
  
• Rol het deeg tot een worst (ongeveer 10 cm dik).
  
• Verdeel het deeg in twaalf gelijke stukken.
  
• Rol elk stuk in de lengte uit tot ongeveer 1,5 cm dik. (Bestuif je handen met tapiocazetmeel en ga voorzichtig om met het deeg tijdens het rollen)
• Leg de twaalf lange stukken naast elkaar en snijd ze in kleinere stukjes (1,5 cm lang). Ze zwellen tijdens het koken op, dus maak je geen zorgen als ze klein lijken.
  
• Bestuif je handen met tapiocazetmeel en rol de kleine stukjes zachtjes tot bolletjes. Doe de bolletjes in een kom met tapiocazetmeel. Zeef het overtollige zetmeel uit de kom zodra alle bolletjes gerold zijn.
  

Bereiding

• Breng in een pan water op hoog vuur aan de kook en laat de parels in de pan glijden. Zodra ze bovendrijven, verlaag het vuur naar middelhoog en roer 20 minuten voortdurend.
  
• Zet na 20 minuten het vuur uit, dek af en laat 20 minuten staan.
• Giet af door een zeef en spoel de parels onder ijskoud water.
• Verwarm in een kleine pan het water en de bruine basterdsuiker op middelhoog vuur tot het mengsel oplost en zachtjes borrelt.
  
• Voeg de parels toe aan de pan met de suiker en roer zachtjes 1-2 minuten.
  
• Zet het vuur uit; de parels zijn nu klaar voor gebruik.