Servings: 1 portie (concentraat)
Calories: 367kcal
Ingrediënten
- 60 ml sake
- 135 ml mirin
- 120 ml lichte sojasaus
- 0.5 stuk kombu 5 x 5 cm
- 5 g katsuobushi
Procédé
- Bereid alle ingrediënten voor.
- Doe de sake, mirin en sojasaus in een pan.60 ml sake, 135 ml mirin, 120 ml lichte sojasaus
- Voeg de kombu en de katsuobushi toe.0.5 stuk kombu, 5 g katsuobushi
- Breng op middellaag vuur langzaam aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Zet het vuur vervolgens uit en laat afkoelen.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef (bewaar de kombu en katsuobushi voor ander gebruik; zie hieronder).
Notities
Mentsuyu gebruiken
Deze mentsuyu is geconcentreerd. Doorgaans is de verhouding mentsuyu:water 1:2 voor een dipsaus bij zaru soba/udon en 1:4 voor een udon- of sobanoedelsoep. Pas de smaak van je dipsaus of bouillon gerust aan door naar wens extra mentsuyu of water toe te voegen.Bewaren van zelfgemaakte mentsuyu
Je kunt mentsuyu tot een maand in de koelkast bewaren, bij voorkeur in een weckpot.Wat te doen met de gebruikte katsuobushi en kombu?
Bewaar de gebruikte kombu en katsuobushi in een luchtdichte verpakking: tot 1 week in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.Gebruik de katsuobushi en kombu opnieuw om zelfgemaakte furikake te maken.
Nutrition
Serving: 10g | Calories: 367kcal | Féculents: 65g | Protein: 16g | Fat: 0.1g | Saturated Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.02g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 7621mg | Potassium: 309mg | Fiber: 1g | Sugar: 34g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 0.04mg | Calcium: 29mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !