• Verzamel alle ingrediënten. Weeg de boter en bloem nauwkeurig af met een keukenweegschaal.
  

Roux bereiden

• Smelt de boter in een klein steelpannetje op laag tot middelhoog vuur (snijd de boter eventueel eerst in blokjes).
  
• Zodra de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe. Roer met een houten spatel (het liefst met siliconen punt) tot het mengsel egaal is.
  
• Het mengsel wordt al snel dik en schuimig. Laat het 20–25 minuten op laag vuur garen. Blijf voortdurend roeren, want roux brandt snel aan. Begint hij te schiften? Klop hem dan kort los met een garde.
• De roux kleurt goudbruin; laat hem gerust nog iets donkerder worden voor een intensere smaak.
  

Japanse curryaroux afmaken

• Voeg nu de currypoeder, garam masala en cayennepeper toe.
  
• Bak al roerend 30 seconden en haal de pan dan van het vuur. Je kunt de roux nu meteen gebruiken (zie hieronder).
  

Roux in blokjes gieten

• Schep de roux in een met bakpapier beklede glazen of metalen vorm; wegwerp-aluminium bakjes werken ook prima.
  
• Laat volledig afkoelen op het aanrecht en zet de vorm daarna een nacht in de koelkast zodat de roux kan opstijven.
• Haal de volgende dag het vaste blok uit de vorm. Zit het vast, wip het dan los met een botermes of spatel.
  
• Snijd het blok met een scherp mes in acht stukjes van circa 2,5 cm en bewaar ze in een afgesloten glazen pot of bakje.

Roux gebruiken in een Japanse curry

• Voeg de nog vloeibare roux of de blokjes toe aan de bouillon van je curry (raadpleeg het recept voor het juiste moment).
• Hoeveel heb je nodig? Ongeveer 6–7 van deze blokjes vervangen één pakje kant-en-klare curryaroux (voor ca. 1 liter bouillon).
• Laat de curry 5–10 minuten zachtjes sudderen, tot de roux volledig is opgelost en de saus mooi dik is.