Bereiding

• Stamp de knoflook en de chilipepers grof in een vijzel.
  2 teentjes Thaise knoflook, 5 kleine verse Thaise chilipepers
  
• Voeg de suiker, vissaus en het limoensap toe, roer tot de suiker is opgelost en zet de dressing apart.
  2 theelepels fijne kristalsuiker, 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels limoensap
  
• Pluk de selderijblaadjes van de stelen en snijd de stelen in stukken van 5 cm.
  1 stengel Chinese selderij
  
• Verhit de frituurolie; frituur de selderijblaadjes kort tot ze knapperig zijn, laat uitlekken en zet apart voor de garnering.
  rijstzemelenolie
  
• Frituur in dezelfde olie de eieren tot het eiwit opgeblazen is en de randen knapperig zijn; schep ze op een bord.
  4 eieren
  
• Meng de tomaat, ui en selderijstelen met de dressing.
  1 tomaat, 60 g ui
  
• Schep het salademengsel over de gefrituurde eieren, bestrooi met de knapperige selderijblaadjes en serveer meteen.