Snijd de verse ube in stukken die in de pan passen. Voeg water toe tot de stukken onder staan en breng aan de kook. Kook 1–2 uur, tot een vork er bijna zonder weerstand doorheen glijdt.

Schep de yam uit het water en laat kort afkoelen. Schil terwijl ze nog warm zijn en prak met een vork of pureestamper. Een blender werkt ook prima.

Voeg suiker, gecondenseerde kokosmelk en zout toe en mix tot een gladde puree.

Giet de puree in een grote antiaanbakpan of wok op middelhoog vuur. Roer onafgebroken tot de halaya stevig indikt; zo voorkom je aanbranden. Zet het vuur niet hoger, hoe verleidelijk dat ook is.

De ube is klaar wanneer je met een lepel een streep door het midden kunt trekken en het mengsel even blijft liggen.

Schep de halaya in een hittebestendige schaal, laat volledig afkoelen en geniet!