• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Bereid de smaakmakers: pel de sjalotten, besprenkel met olie en wikkel in aluminiumfolie. Schil de gember en snijd in dunne plakjes.
  4 grote sjalotten, 1 stuk verse gember (15 cm)
• Leg ze in één laag, besprenkel met olie en wikkel in aluminiumfolie. Verwijder de buitenste schil van de knoflook. Snijd de spitse toppen van de bollen af zodat de teentjes deels blootkomen. Besprenkel met olie en wikkel elke bol apart in aluminiumfolie.
  4 grote knoflookbollen

Smaakmakers roosteren

• Leg alle pakketjes aluminiumfolie op een bakplaat. Bak 15 minuten.
• Haal de gember eruit (die moet zacht zijn), verhoog de temperatuur naar 200 °C en rooster de sjalotten en knoflook nog 30 minuten, tot ze goudbruin en heerlijk geurig zijn.
• Laat afkoelen en haal de knoflookteentjes uit de folie.

De chilipepers

• Terwijl de smaakmakers roosteren, overgiet de chilipepers met kokend water om ze te rehydrateren. Laat 15 minuten weken en giet daarna het water af.
  5 hele gedroogde Thaise chilipepers

Currypasta maken

• Doe alles in een krachtige blender. Pulseer of pureer tot de gele currypasta de gewenste consistentie heeft.
  1.5 eetlepel zout, 2 eetlepels kurkuma, 2 eetlepels milde kerriepoeder, 2 theelepels gemalen koriander, 3 eetlepels citroengraspasta, 4 gram korianderblad en -stelen (gedroogd)