Siu mai (烧卖) - gestoomde Chinese dumplings

4.75/5 (35)

Voorbereidingstijd: 4

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 4 20

Gang: Voorgerecht

Keuken: chinees

Servings: dumplings

Calories: 15kcal

Meng in een kom het water beetje bij beetje door de bloem.
100 g tarwebloem, 50 ml heet water
Voeg de eidooier toe en kneed tot een glad deeg.
1 eidooier
Laat afgedekt 30 minuten rusten.
Verdeel in porties van ongeveer 5 g.
Vorm bolletjes, druk ze plat en rol uit tot schijfjes van ongeveer 7,5 cm. Bestuif royaal met maïzena, zodat ze niet aan elkaar plakken.
maïzena
Bedek de rest van de schijfjes ondertussen met een vochtige theedoek.

Week de shiitakes in heet water gedurende 10–15 minuten. Knijp ze daarna zo goed mogelijk uit en snijd zeer fijn.
4 stukjes gedroogde shiitake
Snijd het varkensvlees in plakken, vervolgens in reepjes en daarna fijn. Laat in water weken en masseer 1–2 minuten. Laat 10–15 minuten staan. Giet af in een zeef en druk er met al je kracht zoveel mogelijk water uit. Tip: doe alles in een theedoek; dat werkt makkelijker.
227 g varkensvlees, 2 eetlepels water
Wikkel de garnalen in keukenpapier en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd daarna in kleine stukjes.
113 g garnalen
Snijd de wortel in plakjes, vervolgens in reepjes en daarna heel fijn.
15 g wortel

Meng in een kom het varkensvlees 2–3 minuten goed met de marinade-ingrediënten. Laat vervolgens 15 minuten rusten.
1 eetlepel lichte sojasaus, 2 eetlepels oestersaus, 0.5 theelepel zout, 2 theelepels suiker, 2 eetlepels maïzena, 0.5 theelepel zuiveringszout, 0.5 theelepel witte peper, 1 theelepel kippenbouillonpoeder, 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel zonnebloemolie
Voeg de paddenstoelen en garnalen toe. Meng nog een paar minuten goed, dek af en zet 4 tot 8 uur in de koelkast. Ja, echt.

Leg een deegvel in je handpalm.
20 deegvellen voor siu mai
Schep ongeveer 1 theelepel vulling op het deegvel en druk het lichtjes aan.
Maak een cirkel door wijsvinger en duim tegen elkaar te drukken en plaats het vel op de cirkel. Vorm met je andere vingers een trechtervorm.
Duw met de achterkant van een lepel in het midden van het vel, in de opening die je met je vingers hebt gemaakt.
Druk de vulling in het vel door met je lepel te duwen en knijp met je vingers aan alle kanten lichtjes bij. Draai de dumpling meerdere keren tussen je vingers.
Knijp de onderste helft van de dumpling samen zodat een deel van de vulling omhoogkomt en strijk het bovenop plat met je lepel.
Zit er niet genoeg vulling in? Voeg dan wat toe en herhaal. Ik weet dat dit op papier lastig is; ooit maak ik er een video van, maar goed... voorlopig moet je het hiermee doen.
Leg kleine stukjes wortel bovenop elke dumpling.
Stoom ongeveer 12 minuten.

Kan ik mijn siu mai invriezen?

Ja, VOOR HET BEREIDEN. Ze blijven ongeveer 1 maand goed in de vriezer. De werkwijze is eenvoudig:

Leg de siu mai op een grote plaat, met voldoende tussenruimte, en vries 2 uur in.
Zijn ze eenmaal bevroren, doe ze dan in een plastic zak. Zo voorkom je dat ze aan elkaar plakken.
Laat ze volledig ontdooien in de koelkast voordat je ze gebruikt. Haal ze dus de avond ervoor uit de vriezer.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !