Bereiding

• Wrijf het everzwijnvlees in met zout om de wildgeur te verzachten, spoel grondig af en laat goed uitlekken.
  150 g everzwijnvlees, zeezout
• Stamp de knoflook en de bird’s eye-chilipepers samen tot een grove pasta.
  1 eetlepel Thaise knoflook, 1 eetlepel rode en groene bird’s eye-chilipepers
  
• Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg het everzwijn toe en roerbak tot het oppervlak net stevig is. Giet zo nodig het vrijgekomen vet af.
  3 eetlepels plantaardige olie
  
• Roer de rode currypasta erdoor en bak tot het geurt.
  1 eetlepel Thaise rode currypasta
  
• Voeg de kippenbouillon, suiker, vissaus en oestersaus toe en meng goed.
  60 ml kippenbouillon, 1 theelepel suiker, 2 theelepels vissaus, 2 theelepels oestersaus
  
• Voeg de krachai en de trossen groene peperkorrels toe en roerbak op hoog vuur tot het vocht bijna verdampt is en de pasta aan het vlees hecht.
  100 g krachai, 2 trossen groene peperkorrels (aan de tros)
  
• Zet het vuur uit en roer de rode en gele chili, de kaffirlimoenblaadjes en de Thaise basilicum erdoor.
  1 kleine rode Thaise chilipeper, 1 gele Thaise chilipeper, 5 blaadjes kaffirlimoenblaadjes, 1 handvol Thaise basilicum
• Schep op en garneer met extra basilicumtopjes; serveer heet met gestoomde rijst.
  gestoomde rijst