Dompel botten en orgaanvlees onder in water. Gebruik je varkensbotten? Laat ze dan een nacht weken om een deel van de myoglobine te verwijderen.

Breng op hoog vuur aan de kook.

Schep het schuim af dat boven komt drijven. Werk je met varkensbotten, dan kun je het water weggooien, opnieuw met vers water beginnen en dat weer aan de kook brengen.

Laat vervolgens op middel- tot hoog vuur doorkoken gedurende de aanbevolen tijd, afhankelijk van de ingrediënten. Vul zo nodig water aan zodat de botten onder blijven (er verdampt vocht tijdens het koken).

Voeg in het laatste uur de aromaten toe en laat verder doorkoken. Plet desgewenst de inhoud van de pan om emulsievorming en maximale extractie te bevorderen.

Zeef de bouillon en zet apart of laat volledig afkoelen. Is de bouillon niet volledig geëmulgeerd? Mix dan de gewenste hoeveelheid vet door de bouillon (bijvoorbeeld met een staafmixer) tot de gewenste emulsie is bereikt.