Doe alles in een pan met deksel en bedek met water.

Laat 3-4 uur sudderen op middelhoog vuur.

Optioneel: verwijder schuim en onzuiverheden die boven komen drijven.

Zeef de bouillon.

Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur, zonder iets erin.

Voeg royaal zout en een scheut olijfolie toe.

Voeg de kippendijen toe (met de huid naar beneden). Optioneel: voeg nu plakjes chorizo toe; haal die na 5 min weer uit de pan.

Bak 7-10 min tot ze diepbruin zijn. Draai na ca. 6 min zodat alle kanten kleuren.

Maak ruimte in de pan en voeg de peultjes toe. Bak 1-2 min.

Voeg de artisjokharten toe en bak 2-3 min. Roer af en toe, maar niet te veel; alles moet mooi bruinen.

Zet het vuur middelhoog en voeg de knoflooktenen toe. Roer kort om en laat 1 min kleuren.

Voeg het paprikapoeder toe, roer kort en voeg de tomaat toe. Zet het vuur weer hoog, roer even en laat 2 min kleuren.

Voeg zoveel bouillon toe dat alles bijna onder staat. Voeg de saffraan toe, roer kort door en breng aan de kook.

Voeg de rijst toe en roer zachtjes zodat hij gelijkmatig wordt verdeeld.

Zodra het weer kookt, roer één keer en laat 10 min garen op middelhoog tot hoog vuur.

Verlaag naar middelhoog vuur en gaar nog 6 min.

Er hoort nog wat vocht te zijn, maar het niveau ligt onder de rijst. Dek nu af met aluminiumfolie en zet op laag vuur, 5 min.

Zet het vuur uit en laat, afgedekt, nog 5 min rusten.