Onsen Tamago – perfect gegaarde Japanse eitjes
Zijdezachte, romige eieren die langzaam garen op traditionele Japanse wijze – een iconische street-foodklassieker!
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 141kcal
Ingrediënten
- 4 eieren op kamertemperatuur
- 1 liter water voor het koken
- 200 ml water ijskoud
Saus
- 100 ml dashi eventueel gemaakt met dashipoeder
- 1 eetlepel mirin
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel shiitakepaddenstoel gedroogd, fijn geraspt
- 3 eetlepels katsuobushi
- 1 stukje kombu
Topping
- lente-uitjes fijngehakt
Procédé
- Breng het water in een pan met deksel aan de kook.1 liter water
- Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur en giet je het koude water erbij.200 ml water
- Laat de eieren voorzichtig in het water glijden, zet het deksel erop en laat ze 17 minuten garen in het warme bad, weg van het vuur.4 eieren
- Meng intussen in een tweede pan de dashi, mirin, lichte sojasaus en shiitake en breng dit op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.100 ml dashi, 1 eetlepel mirin, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 theelepel shiitakepaddenstoel
- Laat 1 minuut doorkoken en haal de pan daarna van het vuur.
- Voeg de katsuobushi en het stukje kombu toe. Laat 2 minuten trekken en zeef de saus daarna door een kaasdoek.3 eetlepels katsuobushi, 1 stukje kombu
- Pel de eieren heel voorzichtig zodat de zachte kern intact blijft.
- Leg twee eieren in elke kom en schep er zoveel saus over dat ze voor de helft onderstaan.
- Garneer met een snufje lente-ui voor een frisse, knapperige toets.lente-uitjes
Notities
Meet zowel water als temperatuur nauwkeurig om de perfecte, zijdezachte textuur te bereiken.
Nutrition
Calories: 141kcal | Féculents: 1g | Protein: 13g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.04g | Cholesterol: 328mg | Sodium: 358mg | Potassium: 182mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 1g | Vitamin A: 477IU | Calcium: 68mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !