Nikuman – Japanse gestoomde broodjes met varkensvlees

5/5 (37)

Voorbereidingstijd: 1

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 1 15

Gang: Dim sum

Keuken: japans

Servings: nikuman

Calories: 252kcal

Meng beide soorten bloem met de suiker, het zout, de gedroogde gist en het bakpoeder in een kom.
150 g bloem met 10–12 % eiwit, 150 g bloem met 5–10 % eiwit, 30 g suiker, 3 g zout, 6 g gedroogde gist, 3 g bakpoeder
Voeg de sake en circa tweederde van het lauwwarme water toe, meng, en voeg vervolgens net genoeg van de rest toe tot er een grof deeg ontstaat.
90 g lauwwarm water, 65 g sake
Kneed 10 minuten op het werkblad, kneed de plantaardige olie erdoor en kneed daarna nog 5 minuten tot het deeg glad is.
20 g plantaardige olie
Vorm een bal van het deeg, dek af en laat 15 minuten rijzen bij 30 °C.

Week de shiitakes, hak de ui en bamboescheuten fijn en rasp de gember.
150 g ui, 150 g bamboescheuten, 15 g gedroogde shiitakes, 5 g gember
Meng in een kom het varkensgehakt met de voorbereide groenten, de sojasaus, de oestersaus, de kooksake, de Wei-pa, de suiker en de sesamolie. Breng op smaak met zout en peper, meng tot een kleverige vulling en verdeel in 10 porties.
350 g varkensgehakt, 2.5 eetlepels lichte sojasaus, 1.5 eetlepels oestersaus, 2.5 eetlepels kooksake, 1.5 theelepels Wei-pa, 1.5 eetlepels suiker, 1.5 eetlepels sesamolie, zout en peper

Sla de lucht uit het deeg, verdeel het in 10 stukken, bol elk stuk op, dek af en laat 10 minuten ontspannen.
Druk elk stuk uit tot een cirkel die in het midden iets dikker is, leg er een portie vulling op, vouw met plooitjes dicht en zet elke bao op een vierkantje bakpapier.
Laat de bao 10–15 minuten rijzen bij 35 °C.
Stoom de bao 15 minuten boven hard kokend water, haal ze uit de mand en serveer warm.

Blancheer bamboescheuten 10 seconden; dat verwijdert hun wrangheid en versterkt hun aroma.
Laat het deeg in het midden iets dikker; zo voorkom je scheuren wanneer de vulling tijdens het stomen vocht vrijgeeft.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !