Nems met kip
Een eenvoudig én authentiek recept voor Vietnamese nems met kip.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Uitrusting
Ingrediënten
Voor de nems
- 50 g rijstvermicelli (of mungbonenvermicelli) droog gewicht
- 450 g ontbeende kippendijen gehakt
- 190 g geraspte wortel
- 30 g zwarte champignons in reepjes, gewicht na weken
- 30 g sjalotten fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 eiwit
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel neutrale plantaardige olie
- 1.5 theelepel zout
- 1 snufje witte peper
- 1 theelepel suiker
Voor het frituren
- 1 l plantaardige olie (om te frituren)
Voor het vouwen van de nems
- 250 ml lauwwarm water
- 2 theelepels suiker
- 20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
Voor het serveren
- Sla, Thaise basilicum, koriander
- nuoc-cham-saus
Procédé
Vulling
- Week de vermicelli 30 min in lauwwarm water; zorg dat ze volledig onder staan. Laat goed uitlekken en knip in stukjes van ± 5 mm.50 g rijstvermicelli (of mungbonenvermicelli)
- Doe vermicelli, kipgehakt, wortel, zwarte champignons, sjalot, knoflook, eiwit, gember, vissaus, olie, zout, witte peper en 1 tl suiker in een grote kom. Meng tot een homogene vulling.450 g ontbeende kippendijen, 190 g geraspte wortel, 30 g zwarte champignons, 30 g sjalotten, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gember, 1 eiwit, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel neutrale plantaardige olie, 1.5 theelepel zout, 1 snufje witte peper, 1 theelepel suiker
Nems vouwen
- Los de resterende suiker op in een ondiepe kom of diep bord met een glas lauwwarm water. Suiker is optioneel, maar geeft de nems een mooie kleur tijdens het frituren.250 ml lauwwarm water, 2 theelepels suiker
- Voor elke rol: dompel een rijstvel 5–10 s in het suikerwater tot het helemaal nat is. Haal het eruit – het voelt nog stevig, maar wordt snel soepel.20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
- Schep ± 40 g vulling als een smal rolletje op de onderste rand. Sla het vel strak over de vulling (zonder luchtbellen) en rol één slag vooruit. Druk de uiteinden licht plat om lucht te verwijderen.
- Vouw nu één zijkant naar het midden, daarna de andere. Rol het pakketje verder op terwijl je de randen naar binnen duwt zodat er geen luchtzakken ontstaan. Het vel kleeft vanzelf; extra ‘lijm’ is niet nodig.
Koelen
- Leg de gerolde nems in de koelkast en laat ze minimaal 1 uur opstijven. Zo drogen de vellen licht op en blazen ze minder op in de olie.
- Haal ze 15 min voor het frituren uit de koelkast.
Nems bakken
- Verhit ca. 1 l olie in een middelgrote pan tot 170 °C (de olie moet iets boven halverwege de nems komen). Frituur in kleine porties van drie stuks. Laat ze elkaar niet raken, anders plakken ze vast voordat er een korst vormt.1 l plantaardige olie (om te frituren)
- Schep de nems met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op een rooster. Frituur de rest en houd de temperatuur constant.
- Vlak voor het serveren frituur je de nems nogmaals, 1½–2 min op 175 °C, tot ze diep goudbruin en superknapperig zijn. Dubbel frituren is écht essentieel.
- Serveer met knapperige sla, koriander, Thaise basilicum en nuoc-cham om in te dippen.Sla, Thaise basilicum, koriander, nuoc-cham-saus
Video
Notities
Dit recept levert 20 nems op; reken op ongeveer twee stuks per persoon. In totaal maak je zo’n 800 g vulling, dus elke nem hoort circa 40 g vulling te bevatten.
Plakken de nems tijdens het frituren aan elkaar? Geen paniek: forceer ze niet los – zodra er een korst vormt, laten ze vanzelf los.
Met dank aan André Souppaya, lid van onze officiële Facebookgroep, voor zijn video met de razendsnelle vouwtechniek.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !