Miso-katsu – Tonkatsu met misosaus
Heerlijk krokante Japanse tonkatsu met een goddelijke misosaus.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Uitrusting
Ingrediënten
Tonkatsu
- 2 varkenskoteletten ontbeend
- Zout
- Zwarte peper
- Olie om te frituren
- 2 porties sushirijst gekookt
Paneerlaag
- 1 groot ei losgeklopt in een kom
- 2 eetlepels tarwebloem in een diep bord
- 1 diep bord panko
Misosaus
- 4 eetlepels sake
- 60 g rode miso
- 2 eetlepel suiker
- 2 eetlepels mirin
- 180 ml dashi zelfgemaakt of bereid van dashipoeder
Garnering
- lente-uitjes fijngehakt
- Chinese kool geraspt
Procédé
Misosaus
- Verwarm de mirin en sake in een klein steelpannetje op hoog vuur, ongeveer 2 minuten.2 eetlepels mirin, 4 eetlepels sake
- Zet het vuur laag en voeg suiker, dashi en miso toe. Roer tot alles is opgelost.60 g rode miso, 2 eetlepel suiker, 180 ml dashi
- Blijf 3–4 minuten roeren tot de saus indikt.
- Haal van het vuur en zet apart.
Tonkatsu
- Sla de varkenskoteletten licht plat tot ze overal even dik zijn en kruid ze met zout en peper.Zout, Zwarte peper, 2 varkenskoteletten
- Haal het vlees eerst door de bloem, druk licht aan en klop het overtollige eraf.2 eetlepels tarwebloem
- Haal het vervolgens door het losgeklopte ei.1 groot ei
- Druk het tenslotte stevig in de panko en schud het overtollige kruim eraf.1 diep bord panko
- Frituur 1 minuut per kant op 180 °C.Olie
- Laat 5 minuten rusten.
- Frituur nogmaals 1 minuut per kant.
- Laat 2 minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt.
Serveren
- Schep warme rijst in de kommen.2 porties sushirijst
- Leg er wat geraspte kool naast.Chinese kool
- Verdeel de in stukken gesneden tonkatsu erover.
- Lepel er royaal misosaus over.
- Bestrooi met lente-ui.lente-uitjes
Notities
Vergeet niet beide kanten van het vlees licht plat te slaan met een vleeshamer of de achterkant van een mes, zodat het malser wordt en overal even dik is.
n
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !