• Meng in een kom miso, rijstsiroop en sake tot een gladde saus.
  60 ml witte miso, 60 ml bruine rijstsiroop, 2 eetlepels sake
  
• Leg een groot stuk plasticfolie op je werkblad en strijk er een kwart van de saus op uit, ongeveer zo groot als 2 zalmfilets.
  450 gram zalm
  
• Leg de zalm op de saus en giet er nog een kwart van de saus over. Herhaal met de resterende zalm.
  
• Wikkel de zalm strak in plasticfolie en druk de overtollige lucht eruit.
  
• Leg de zalm op een schaal en laat minstens 2 dagen in de koelkast marineren.

Bakken

• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie toe.
  plantaardige olie
• Leg de zalm met de velkant naar boven in de pan en druk met een spatel zodat hij goed contact maakt met de bodem. De suikers in de marinade verbranden snel; verlaag het vuur als de zalm sneller kleurt dan gaart.
  
• Draai om zodra de zalm aan één kant goudbruin is en bak verder tot hij vanbinnen gaar is.