Ga terug
–+ porties
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – Nepalese daal met zwarte uradbonen

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (27)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 25 minuten
Totale tijd: 1 uur 40 minuten
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 150 g gespleten zwarte uradbonen met schil
  • 1 eetlepel verse gember in julienne gesneden
  • 1.5 theelepels verse gember fijngehakt
  • zout naar smaak
  • 0.5 theelepel kurkuma gemalen
  • 0.5 theelepel Sichuanpeper gemalen
  • 3 eetlepels geklaarde boter (ghee)
  • 2 gedroogde rode chilipepers gehalveerd, zonder zaadjes
  • 0.5 theelepel jimbu gedroogd Himalaya-kruid; vervang zo nodig door gedroogde bieslook
  • 1 royale snuf asafoetida gemalen; vervang eventueel door 50/50 uien- en knoflookpoeder
  • 2 teentjes knoflook grote, in dunne plakjes gesneden
  • 840 ml water

Voor het serveren

  • gestoomde rijst
  • ingelegde mosterdbladeren

Procédé

Daal bereiden

  • Meng in een gietijzeren pan de uradbonen, fijngehakte gember, zout, kurkuma, Sichuanpeper, 1 eetlepel ghee en water.
    150 g gespleten zwarte uradbonen, 1.5 theelepels verse gember, zout, 0.5 theelepel kurkuma, 0.5 theelepel Sichuanpeper, 3 eetlepels geklaarde boter (ghee), 840 ml water
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Breng op middelhoog tot hoog vuur zonder deksel aan de kook, roer regelmatig om overkoken te voorkomen en kook vervolgens 20 minuten.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Zet het vuur laag, dek af en laat zachtjes sudderen tot de bonen zacht zijn en in volume zijn verdubbeld (ongeveer 55 minuten).
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Voeg indien nodig wat water toe tot een soepachtige consistentie en laat nog 5 minuten sudderen.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Neem de pan van het vuur en zet apart.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Tadka

  • Verhit de rest van de ghee in een kleine koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Voeg de rode chilipepers en de jimbu toe en bak 5 seconden tot ze licht kleuren en geurig worden.
    2 gedroogde rode chilipepers, 0.5 theelepel jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Roer meteen de asafoetida erdoor, vervolgens de gember in julienne en de knoflook, en bak nog 10 seconden tot ze knapperig zijn.
    1 royale snuf asafoetida, 1 eetlepel verse gember, 2 teentjes knoflook
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Giet de inhoud van de pan direct bij de daal, roer door, dek af en laat 5 minuten trekken.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Serveren

  • Serveer de daal gloeiend heet met gestoomde rijst en ingelegde mosterdbladeren.
    gestoomde rijst, ingelegde mosterdbladeren
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notities

Is de daal voor het serveren ingedikt, verwarm dan met 3 tot 4 eetlepels water.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !