Khao Kha Moo – Thaise gestoofde varkensschenkel

Khao Kha Moo – Thaise gestoofde varkensschenkel

Een heerlijk traditioneel Thais stoofgerecht van varkensschenkel dat je keuken vult met de onweerstaanbare geuren van een Thaise night-market.

Recept afdrukken Pinner la recette

5/5 (19)

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 3

Totale tijd: 3 30

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: thais

Servings: personnes

Calories: 210kcal

Author: Marc Winer

Ingrediënten

1 varkensschenkel groot, ca. 1–2 kg
2 eetlepels donkere sojasaus
5 eetlepels lichte sojasaus
8 eetlepels palmsuiker of kokosbloesemsuiker
2 theelepels zout
2 eetlepels neutrale olie
2 eetlepels Chinese vijfkruidenpoeder
1.5 L water

Aromaten

4 steranijs
2 kaneelstokjes

Kruidenpasta

4 korianderwortels kan eventueel worden vervangen door korianderstelen zonder blad
4 teentjes knoflook
1 theelepel zwarte peperkorrels
0.25 theelepel zout
2 eetlepels water om te karamelliseren

Bijgerechten

4 hardgekookte eieren gepeld
choy sum naar smaak
gefermenteerde mosterdbladeren naar smaak
6 shiitakechampignons gedroogd
jasmijnrijst gestoomd

Thaise knoflookdipsaus

3 eetlepels knoflook fijngehakt
2 korianderwortels fijngehakt; korianderstelen zonder blad kan ook
2 Thaise chilipepers kleine, fijngehakt
2 eetlepels rijstazijn

Procédé

Voorbereiding

Week de gedroogde shiitakes minstens 30 minuten in ruim water.
6 shiitakechampignons
Week steranijs en kaneel 10 minuten in warm water en laat daarna uitlekken.
4 steranijs, 2 kaneelstokjes
Stamp de ingrediënten voor de kruidenpasta in een vijzel tot een grove massa.
4 korianderwortels, 4 teentjes knoflook, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 0.25 theelepel zout
Wrijf de varkensschenkel rondom in met olie.
1 varkensschenkel, 2 eetlepels neutrale olie
Verhit een flinke scheut olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur en bak de kruidenpasta al roerend ±1 minuut geurig.
Voeg de palmsuiker en 2 eetlepels water toe en roer tot de suiker is opgelost.
8 eetlepels palmsuiker, 2 eetlepels water
Strooi het vijfkruidenpoeder erbij en roer tot alles gelijkmatig is gemengd.
2 eetlepels Chinese vijfkruidenpoeder
Leg de varkensschenkel in de pan en bak hem ±5 minuten, keer regelmatig zodat hij rondom kleurt.
Schenk er zoveel water bij dat het vlees voor ongeveer driekwart onderstaat.
1.5 L water
Voeg de kaneelstokjes, steranijs en uitgelekte shiitakes toe.
Breng op smaak met lichte sojasaus, donkere sojasaus en zout.
2 eetlepels donkere sojasaus, 5 eetlepels lichte sojasaus, 2 theelepels zout
Breng afgedekt krachtig aan de kook, zet vervolgens het vuur laag.
Laat het vlees ±3 uur zachtjes pruttelen en vul zo nodig water bij.
Halveer de geweekte shiitakes en verwijder eventueel de steeltjes.
Voeg na 2½ uur stoven de hardgekookte eieren toe.
4 hardgekookte eieren
Leg de champignons terug in de pan.
Haal het vlees na 3 uur uit de pan en snijd het in plakken.
Laat eieren en champignons in de bouillon staan tot je gaat serveren.

Thaise knoflookdipsaus

Stamp knoflook, korianderwortel en Thaise chilipepers in een vijzel tot een grove pasta.
3 eetlepels knoflook, 2 korianderwortels, 2 Thaise chilipepers
Schep de pasta in een kommetje en roer de rijstazijn erdoor.
2 eetlepels rijstazijn

Serveren

Haal eieren en champignons uit de bouillon.
Proef de bouillon, zet het vuur hoog en laat haar tot de helft inkoken.
Blancheer de choy sum kort in de bouillon en snijd in stukken van 1,5–2 cm.
choy sum
Serveer direct met gestoomde jasmijnrijst. Geef er gefermenteerde mosterdbladeren, plakjes shiitake, plakjes ei en de knoflookdipsaus bij – en geniet.
jasmijnrijst, gefermenteerde mosterdbladeren

Video

Notities

Houd het vuur in het begin goed in de gaten zodat er niets aanbakt.

Pas de pittigheid naar smaak aan door meer of minder Thaise chilipepers te gebruiken.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !