• Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant van de stengel af. Snijd daarna de bovenkant van de stengel af om de dunne bladeren te verwijderen.
• Pel vervolgens 1 à 2 buitenste lagen van de stengel af. Hoeveel lagen je verwijdert, hangt af van de versheid van het citroengras. Werk je met stengels die niet meer heel vers zijn, dan moet je mogelijk een of meer extra lagen verwijderen. Omdat citroengras in de grond groeit, blijft er vaak wat aarde aan de stengel kleven. Spoel het citroengras onder de kraan af als je zichtbaar vuil ziet.

Citroengrasstengels

• Snijd de stengel voor soep of bouillon in stukken van 5 cm. Kneus elk stuk daarna met een keukenhamer of vleeshamer tot de stengel licht openbarst. Zo komen de aromatische oliën uit de stengels vrij.

In plakjes gesneden citroengras

• Snijd de stengel in dunne ringetjes. Wil je citroengras gebruiken in roerbakgerechten, snijd het dan flinterdun (bijna papierdun), zodat het makkelijker te eten is. Anders blijft citroengras taai en vezelig.

Geraspte citroengrasstengel

• Wil je een saus of marinade op smaak brengen met citroengras, rasp het dan met een zesteur of Microplane-rasp. Zo mengt het citroengras makkelijk met de andere ingrediënten en is het prettig om te eten. Houd er wel rekening mee dat de beste bereidingswijze afhangt van het recept.