Hambāgu – Japanse gehakte biefstuk
Een verrukkelijke Japanse gehakte biefstuk die je zó op tafel zet.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 341kcal
Ingrediënten
Voor het vlees
- 130 g rundergehakt minimaal 15% vet
- 70 g varkensgehakt met minstens 30% vet, bijvoorbeeld buikspek
- 100 g ui heel fijn gesnipperd
- 10 g boter gezouten
- 10 g panko broodkruim
- 1 ei
- 0.5 theelepel zout
- 0.5 theelepel peper
- 0.25 theelepel nootmuskaat gemalen
Voor de hambāgu-saus
- 3 eetlepels rode wijn
- 3 eetlepels ketchup
- 3 eetlepels Worcestershiresaus
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 10 g boter gezouten
- 1 eetlepel neutrale olie
Voor de bijgerechten
- gemengde salade
- geraspte wortel
Voor de garnering
- gedroogde peterselie
Procédé
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, laat de boter smelten en bak de ui goudbruin. Haal van het vuur en laat afkoelen.100 g ui, 10 g boter
- Meng het runder- en varkensgehakt in een kom. Voeg panko, ei, zout, peper en nootmuskaat toe en kneed tot het mengsel plakkerig wordt.130 g rundergehakt, 70 g varkensgehakt, 10 g panko broodkruim, 1 ei, 0.5 theelepel zout, 0.5 theelepel peper, 0.25 theelepel nootmuskaat
- Voeg de afgekoelde ui toe en kneed goed door.
- Verdeel het mengsel in gelijke porties en vorm er ovale burgers van.
- Verhit opnieuw een pan op middelhoog vuur met de olie, leg de burgers erin en bak ze aan beide kanten goudbruin.
- Zet het vuur laag, dek af en laat ±3 minuten garen tot de binnenkant door en door heet is. Haal uit de pan en houd warm.
- Doe voor de saus alle ingrediënten in dezelfde pan. Roer en laat op middelhoog vuur circa 3 minuten inkoken tot een licht gebonden saus. Haal van het vuur.3 eetlepels rode wijn, 3 eetlepels ketchup, 3 eetlepels Worcestershiresaus, 1 theelepel lichte sojasaus, 1 theelepel suiker, 10 g boter, 1 eetlepel neutrale olie
- Schik de salade en wortel op de borden, leg er een hambāgu bij, lepel de saus erover en strooi er wat gedroogde peterselie over.gemengde salade, geraspte wortel, gedroogde peterselie
Notities
We willen stevige steaks die heel blijven in de pan, maar dat is niet altijd vanzelfsprekend. Een simpel trucje: laat het vleesmengsel tijdens het vormen een paar keer hard tussen je handen ‘ploffen’. Het klinkt gek, maar het werkt.
Zo ontsnapt overtollige lucht en blijven er tijdens het bakken geen scheurtjes achter.
Nutrition
Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !