• Meng de kool met het daarvoor bestemde zout in een kom.
  250 g fijngehakte Chinese kool, 5 g zout
• Laat de kool 15 minuten op kamertemperatuur uitlekken in een fijne zeef.
• Wikkel de kool in een schone doek en knijp stevig tot het meeste vocht eruit is.
• Doe alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom. Kneed met je handen alsof je brooddeeg maakt tot de massa bijna smeuïg is.
  7 g zout, 500 g gehakt rundvlees, 2 g witte peper, 15 g knoflook, 5 g verse gember, 60 g bosuitjes, 5 g suiker, 15 g korianderstelen, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel neutrale olie, 250 g fijngehakte Chinese kool
• Dek af en laat 30 minuten tot 2 uur in de koelkast zodat de smaken intrekken.

Vouwen

• Zet alles klaar: een schaaltje water, een schone doek, de kom met vulling, een bakplaat met bakpapier en een stapel gyozavellen.
  50 vellen gyozavellen
• Schep een beetje vulling in het midden van elk vel.
• Maak de randen vochtig en vouw het vel dicht.
• Wil je ze bewaren? Vries ze nu in.

Bakken

• Verhit 15 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Leg de gyoza in de pan en bak tot de onderkant goudbruin is.
• Giet 120 ml water in de pan, dek af en stoom 3 minuten.
• Neem het deksel eraf en bak verder tot al het water is verdampt; zet het vuur zo nodig iets hoger.
• Serveer direct met de dipsaus.

Saus

• Roer de rijstazijn, sojasaus en (optioneel) chili-olie door elkaar.
  120 ml rijstazijn, 60 ml lichte sojasaus, 30 ml Japanse chili-olie