Ga terug
–+ porties
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Thaise varkenscurry

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (28)
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Bereidingstijd: 4 uur
Totale tijd: 4 uur 40 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: thais
Servings: 6 personen
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Hoofdcurry

  • 400 g buikspek in blokjes van 5 cm
  • 400 g varkensschouder vet, in blokjes van 5 cm
  • 1 kopje Hang Lay-currypasta vers gestampt
  • 2.5 liter water geleidelijk toevoegen tijdens het stoven
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels zoete Thaise donkere sojasaus
  • 3 eetlepels palmsuiker
  • 60 ml tamarindesap
  • 4 teentjes in azijn ingelegde knoflook licht gekneusd
  • 2 eetlepels Hang Lay-masala eventueel te vervangen door garam masala
  • 100 g gember in reepjes (julienne)
  • 20 teentjes Thaise knoflook gepeld; bij gewone knoflook slechts de helft gebruiken

Hang Lay-currypasta

  • 15 grote gedroogde rode pepers ontpit en geweekt tot ze zacht zijn
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel galanga fijngesneden
  • 4 stengels citroengras fijngesneden
  • 30 teentjes Thaise knoflook bij gewone knoflook slechts de helft gebruiken
  • 6 sjalotten in dunne plakjes
  • 2 theelepels garnalenpasta (kapi)

Om te serveren

  • gestoomde kleefrijst

Procédé

Currypasta

  • Stamp de geweekte pepers met het zout tot een fijne pasta.
    15 grote gedroogde rode pepers, 1 theelepel zout
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Voeg de galanga en het citroengras toe en stamp tot een gladde pasta.
    1 eetlepel galanga, 4 stengels citroengras
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Stamp de knoflook, sjalotten en garnalenpasta erdoor tot een homogene pasta.
    30 teentjes Thaise knoflook, 6 sjalotten, 2 theelepels garnalenpasta (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Varkensvlees

  • Spoel de varkensbuik en -schouder af en snijd in blokjes van 5 cm.
    400 g buikspek, 400 g varkensschouder
  • Doe de currypasta in een grote pan, voeg een beetje water toe en roer goed door.
    1 kopje Hang Lay-currypasta, 2.5 liter water
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Voeg het varkensvlees toe en roer 3 minuten op middelhoog vuur tot de buitenkant aantrekt.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Giet geleidelijk de rest van het water erbij; breng op smaak met zout, donkere sojasaus, palmsuiker en tamarindesap.
    1 theelepel zout, 2 theelepels zoete Thaise donkere sojasaus, 3 eetlepels palmsuiker, 60 ml tamarindesap
  • Voeg de ingelegde knoflook, de Hang Lay-masala, de gember en de hele tenen knoflook toe.
    4 teentjes in azijn ingelegde knoflook, 2 eetlepels Hang Lay-masala, 100 g gember, 20 teentjes Thaise knoflook
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Laat op zeer laag vuur 4 uur heel zachtjes sudderen; voeg indien nodig water toe, tot het varkensvlees boterzacht is en er een rode vetlaag boven komt drijven.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Serveer gloeiend heet met gestoomde kleefrijst.
    gestoomde kleefrijst

Notities

Lang en langzaam garen op zeer laag vuur is essentieel; de volgende dag is het gerecht nóg lekkerder, wanneer de smaken hebben kunnen intrekken en concentreren.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !