• Verzamel alle ingrediënten.
• Spoel de azukibonen en verwijder kapotte exemplaren.
• Doe de uitgelekte bonen in een grote pan en schenk er zoveel water bij dat ze 2–4 cm onder staan.
• Breng het geheel op middelhoog tot hoog vuur aan de kook.
• Zodra het water kookt, giet je de bonen af in een fijne zeef en doe je ze terug in dezelfde pan.
• Vul opnieuw aan met water tot de bonen weer 2–4 cm onder staan.
• Breng opnieuw aan de kook op middelhoog tot hoog vuur. Zodra het water borrelt, leg je een otoshibuta (houten inzetdeksel) op de bonen zodat ze minder tegen elkaar stoten.

  Zet het vuur lager naar middellaag en laat 1 tot 1½ uur zachtjes sudderen.
• Een deel van het water verdampt; voeg zo nodig heet water toe zodat de bonen onder blijven staan. Controleer na 1 uur: plet een boon tussen duim en wijsvinger. Valt hij moeiteloos uiteen, dan zijn de bonen gaar.

Tsubuan (grove rodebonenpasta)

• Giet de gare bonen af in een zeef.
• Doe de bonen terug in de pan, zet op middelhoog vuur en voeg de helft van de suiker toe.
• Roer tot de suiker is opgelost en voeg dan de rest toe.
• Blijf roeren tot alles goed gemengd is, voeg vervolgens het zout toe.
• Gebruik je de pasta voor zenzai (oshiruko), dan is ze nu klaar. Wil je een dikkere anko, laat het mengsel dan verder inkoken.
• Laat het vocht verder verdampen. Kun je met je spatel een streep over de bodem trekken die even zichtbaar blijft, zet dan het vuur uit. Geen zorgen als de pasta nog wat vloeibaar oogt; tijdens het afkoelen dikt ze nog in. Schep de anko op een platte schaal om volledig te laten afkoelen. De tsubuan is klaar.

Koshian (fijne rodebonenpasta)

• Giet de bonen af in een zeef en vang wat kookvocht op.
• Schep de bonen in een blender. Voeg indien nodig 1–2 eetlepels kookvocht toe en pureer tot een zijdezachte pasta.
• Doe de gepureerde bonen terug in dezelfde pan, zet op middelhoog vuur en roer er de helft van de suiker door.
• Blijf roeren tot de suiker is opgelost en voeg dan de rest toe.
• Laat de pasta indikken terwijl je blijft roeren. Voeg het zout toe en meng goed.
• Kun je met je spatel een streep over de bodem trekken die even zichtbaar blijft, zet dan het vuur uit. Geen zorgen als de pasta nog wat vloeibaar oogt; tijdens het afkoelen dikt ze nog in. Schep de anko op een platte schaal om volledig te laten afkoelen. De koshian is klaar.