Spoel de witte rijst tot het water helder is en laat daarna uitlekken.

Bereid de groenten: rasp de wortel, schil de komkommers en snijd ze in plakjes, maak de sojascheuten schoon en spoel de rau răm af.

Snijd de helft van de sjalotten fijn, plet de andere helft en hak vervolgens de knoflook.

Breng een grote pan water aan de kook, dompel de kip 2 minuten onder om te blancheren, spoel daarna af en laat uitlekken.

Leg de kip in een pan met koud water, voeg het zout, de kurkuma, de gember en de geplette sjalotten toe; breng aan de kook en laat 15 min koken, zet het vuur uit en laat 15 min pocheren.

Haal de kip uit de bouillon, laat afkoelen en snijd of trek het vlees vervolgens in stukjes.

Smelt het kippenvet in een pan en fruit vervolgens de gehakte knoflook en de fijngesneden sjalotten tot ze geuren.

Voeg de rijst toe en roerbak 3–5 min; schep over in de rijstkoker, giet er kippenbouillon bij en kook tot de rijst net droog is.

Stamp de knoflook en de chili’s in een vijzel, voeg vervolgens het limoensap, de vissaus, de suiker en de MSG toe; meng tot een egale saus.

Meng in een kom de komkommer, wortel, sojascheuten en rau răm met het limoensap of de azijn, het water, de suiker en het zout; laat 15 min marineren en breng desgewenst op smaak met chilipeper.

Schep op elk bord warme rijst, leg de kip en de gemarineerde groenten eromheen en serveer met nuoc-mâmsaus.