Servings: 4 personen
Ingrediënten
- Botten zoals kipkarkassen, varkensnekbeenderen, dijbeenderen of andere botten naar keuze
- Voldoende water neem bij voorkeur evenveel als het gewicht van de botten; je kunt tot het dubbele gaan
- Aromatische groenten en andere ingrediënten voor extra diepgang
Procédé
- Leg de botten (en eventueel orgaanvlees) in het water.Botten, Voldoende water
- Breng op hoog vuur aan de kook.
- Schep het schuim dat bovenkomt af.
- Zet het vuur lager en houd de temperatuur net onder het sudderpunt (ongeveer 88 °C) om de bouillon helder te houden.
- Laat zacht trekken gedurende de aanbevolen tijd (afhankelijk van de gebruikte botten: 8 uur voor rund, 6 uur voor kip/varken).
- Voeg in het laatste uur de aromaten toe.Aromatische groenten en andere ingrediënten
- Zeef de bouillon.
Notities
Gebruik een keukenthermometer. Waarom? Als het te hard kookt kan het vet emulgeren en krijg je een soort ‘paitan’-bouillon; dat is hier niet de bedoeling.
Verdampt er te veel water, vul dan aan tot de botten volledig onder staan.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !