Chinese varkensravioli (jiaozi)

Een smaakvol recept voor jiaozi: Chinese ravioli gevuld met varkensvlees en kool.

4.96/5 (25)

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 40

Gang: Dim sum, Voorgerecht

Keuken: chinees

Servings: personnes

Calories: 745kcal

Roer het zout door de bloem.
252 g tarwebloem, 1.2 g zout
Roer geleidelijk het water erdoor met een vork en kneed vervolgens 3–4 minuten.
141 ml water
Dek af en laat 10 minuten rusten.
Het deeg is nu merkbaar gladder; kneed nog 1 minuut.
Dek opnieuw af terwijl je de vulling bereidt.

Week de specerijen ± 10 minuten in water zodat ze straks niet verbranden.
0.5 kaneelstokje, 2 steranijs, 0.25 theelepel venkelzaad
Hak de overige aromaten grof.
100 g bosuitjes, 50 g selderij, 0.25 ui, 4 teentjes knoflook, 1 stuk gember
Fruit de aromaten en geweekte specerijen zachtjes in de olie op middelhoog vuur, ca. 20 minuten. De ui mag net beginnen te kleuren; stop vóór hij goudbruin wordt.
350 ml arachideolie
Giet alles terwijl het heet is in een hittebestendige kom, dek af en laat minstens 1 uur, liefst een hele nacht, trekken.
Zeef de olie de volgende dag om de specerijen en aromaten te verwijderen.

Breng het water aan de kook.
160 ml water
Giet het kokende water in een kom over de gember en Sichuanpeper.
1 stuk geplette gember, 0.5 eetlepel Sichuanpeperkorrels
Laat ± 30 minuten trekken, zeef en laat volledig afkoelen.

Snijd de Chinese kool fijn.
300 g Chinese kool
Meng in een kom met het zout en laat 10–15 minuten staan.
1 theelepel zout
Knijp zoveel mogelijk vocht eruit en wikkel de kool vervolgens in een kaasdoek om de rest eruit te persen. Zet opzij.

Voeg de kruiden aan het varkensvlees toe en roer steeds in dezelfde richting.
1 theelepel zout, 1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder, 1 theelepel kippenbouillonpoeder, 1 theelepel maïzena, 1 theelepel lichte sojasaus, 1 theelepel Shaoxing-wijn, 300 g varkensgehakt
Voeg het infusiewater beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren in dezelfde richting, ca. 3–5 minuten, tot het vlees enigszins plakkerig wordt.
infusiewater (vooraf bereid)
Meng de kool vlak voor het vullen door het varkensmengsel.
Roer tot slot de afwerkingsolie erdoor.
2 eetlepels gekruide olie, 1 theelepel geroosterde sesamolie

Druk het deeg plat tot een dikke schijf en verdeel in 4 gelijke stukken.
Rol elk stuk uit tot ± 2 cm dik.
Snijd in blokjes van ± 2 cm (10–12 g).
Bestuif met wat bloem en dek de stukjes die je niet direct gebruikt af.
Druk elk stukje plat tot een schijfje en rol uit met een deegroller.
Vouw de jiaozi zoals klassieke ravioli: zonder plooitjes, maar zorg dat de randen goed sluiten.
Kook de jiaozi in ruim kokend water en dek de pan af.
Zodra het water opnieuw kookt, schenk je ± 150 ml koud water erbij.
Laat opnieuw aan de kook komen.
Herhaal dit nog één keer, laat weer opkoken, haal van het vuur en laat uitlekken.
Je kunt ze ook ± 15 minuten stomen.

Pas de grootte van de deegvelletjes aan naar eigen voorkeur. Houd je vulling over? Vries die dan gerust in voor later.

Waarschijnlijk blijft er wat gekruide olie over. Gebruik die om extra ravioli te maken of om noedels, rijst en groenten mee te roerbakken.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !