Servings: 15 ribbetjes
Calories: 300kcal
Ingrediënten
- 500 g ribbetjes, in stukjes van 1–2 cm gesneden (ook het bot). Meestal circa 3 per stuk
- 1 theelepel gebakken baking soda, 1 uur in de oven op 150 °C
- 1 liter water, gemengd met 1 theelepel van de gebakken baking soda
Marinade
- 1 fijngehakte teen knoflook
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel kippenbouillon (pasta of poeder)
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 0.5 theelepel witte peper
- 10 g douchi (gefermenteerde zwarte bonen, optioneel)
- 1 eetlepel Chinese vijfkruidenpoeder
Coating
- 4 eetlepels maïszetmeel
- 1 eetlepel pindaolie
- 0.5 eetlepel sesamolie
Procédé
- Bak de baking soda 1 uur in de oven (let op: raak het daarna alleen aan met handschoenen of een hulpmiddel)
- Snijd de ribbetjes in stukjes van 1–2 cm.
- Doe de ribbetjes in een liter water en roer er een theelepel van de gebakken baking soda door. Laat 30 minuten staan.
- Giet het water af. Laat koud kraanwater in de kom lopen en roer een paar minuten; wissel de richting af. In totaal 12 minuten. Aan het einde moet het vlees zeer bleek zijn.
- Doe het vlees in een slacentrifuge en slinger het ongeveer 2 minuten, tot het droog is. Is het water nog erg rood? Herhaal dan de stap onder de kraan nog enkele minuten.
- Marineer 30 min (of de hele nacht).
- Voeg de coating toe en meng goed met je handen zodat alles overal goed hecht.
- Stoom 15 minuten.
Notities
Let op: raak de gebakken baking soda niet met blote handen aan; dit kan irritatie veroorzaken. Je maakt hiermee in feite loog.
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !