Servings: 4 personen
Calories: 78kcal
Uitrusting
- 4 Petits bols compatibles avec la cuisson vapeur
Ingrediënten
- 430 ml dashi-bouillon
- 3 eieren
- 0.5 eetlepel mirin
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 50 g kleine garnalen rauw, gepeld
- 2 shiitakepaddenstoelen vers, in dunne plakjes
- enkele blaadjes mitsuba voor de garnering
Procédé
- Verwarm de dashi-bouillon zachtjes. De vloeistof moet lauw zijn, maar niet zo heet dat het ei al gaart.430 ml dashi-bouillon
- Breng een stoompan met zachtjes pruttelend water op temperatuur, ruim en stabiel genoeg voor de chawanmushi-schaaltjes. Vermijd een sterke kook, zodat de custard niet scheurt en er geen belletjes op het oppervlak ontstaan.
- Klop de bouillon met de eieren los.3 eieren
- Voeg de sojasaus en de mirin toe.0.5 eetlepel mirin, 1 theelepel lichte sojasaus
- Giet het mengsel twee keer door een fijne zeef. Zo wordt het ei goed opgenomen; anders krijg je kleine ei-sliertjes in de custard.
- Giet het mengsel in hittebestendige schaaltjes. Serveer in de schaaltjes waarin je stoomt, of kies andere voor een strakkere presentatie.
- Verdeel de garnalen en de shiitake over de schaaltjes.50 g kleine garnalen, 2 shiitakepaddenstoelen
- Dek de schaaltjes af met een stukje aluminiumfolie. Zo voorkom je dat condens van het deksel in de custard druppelt en het oppervlak bederft.
- Zet de schaaltjes in de stoompan en stoom ongeveer 8 minuten. De tijd hangt af van het formaat van de schaaltjes, de diepte van de custard en de temperatuur van de stoompan. Controleer de gaarheid: het oppervlak moet volledig gestold zijn.
- Garneer met mitsuba en serveer.enkele blaadjes mitsuba
Notities
Je kunt elke heldere bouillon gebruiken die je bij de hand hebt. Dashi is het meest gangbaar, maar kippenbouillon werkt ook prima. Je kunt zelfs tomatenwater gebruiken (tomatenpuree gezeefd tot een heldere vloeistof). Waarom tomaat? Het zit boordevol umami.
Dek de schaaltjes af met een beetje aluminiumfolie. Zo voorkom je dat er druppels van het deksel van de stoompan in de custard vallen, wat het oppervlak zou bederven.
Nutrition
Calories: 78kcal | Féculents: 1g | Protein: 9g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 430mg | Potassium: 196mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 183IU | Calcium: 60mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !