Chashu-varken voor ramen – Japans gestoofd buikspek

Dit buikspek wordt langzaam gestoofd in een geurige bouillon van soja, sake en mirin tot het boterzacht is – perfect als topping voor je ramen.

4.65/5 (17)

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 4

Totale tijd: 4 20

Gang: Bijgerecht

Keuken: japans

Servings: personnes

Calories: 1260kcal

Leg het buikspek op een snijplank.
1 kg ongezouten buikspek
Rol het buikspek strak op; zorg dat het zwoerd aan de buitenkant zit.
Bind de rol om de ± 2 cm stevig op met slagerstouw.
Verwarm de oven voor op 135 °C.
Doe alle bouilloningrediënten in een ovenbestendige pan.
30 g verse gember, 30 g knoflooktenen, 4 lente-uitjes, 200 ml water, 165 ml sake, 125 ml lichte sojasaus, 100 g bruine suiker, 220 ml mirin, 1 steranijs, 1 sjalot, 0.5 stokje kaneel, 0.5 limoen
Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook.
Leg het vlees in de pan; het is niet erg als het niet helemaal onder staat.
1 kg ongezouten buikspek
Dek af met een deksel dat een beetje schuin staat (gebruik eventueel aluminiumfolie, maar sluit dan wel goed af).
Zet de pan in de oven en laat 3–4 uur garen op 135 °C, tot het vlees boterzacht is; keer het buikspek af en toe.
Leg het vlees samen met de bouillon in een goed afsluitbare bak en laat volledig afkoelen in de koelkast. Voeg gerust zachtgekookte eieren toe zodat die mee kunnen marineren.
Zeef de bouillon vlak voor het serveren en bewaar hem; die komt later nog van pas.
Snijd het buikspek in dunne plakjes.
Wil je het opwarmen? Leg de plakjes vlak voor het serveren kort in de hete ramenbouillon.

Laat het vlees volledig afkoelen vóór je het aansnijdt; zo blijft het sappig en kun je mooie, dunne plakjes snijden.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !