Chanko Nabe - De maaltijd van de sumoworstelaars

5/5 (14)

Voorbereidingstijd: 45

Bereidingstijd: 25

Totale tijd: 1 10

Servings: personen

Calories: 665kcal

1.5 L kippenbouillon ongezouten
60 ml sake
80 ml mirin
2 eetlepels gembersap verkregen door gember te raspen en vervolgens in een kaasdoek uit te persen
4 teentjes knoflook gekneusd
0.5 ui gehalveerd, ongepeld
1 theelepel shiitakepoeder (gedroogd) rasp ongeveer een kwart van een shiitake
1 stuk kombu
145 gram witte miso

230 g kipgehakt gehakt, bij voorkeur van kippendij
2 theelepels gembersap verkregen door gember te raspen en vervolgens in een kaasdoek uit te persen
2 theelepels lichte sojasaus
2 eetlepels maïszetmeel
6 eetlepels panko-paneermeel
1 stengel lente-ui zeer fijngehakt
1 ei losgeklopt

Meng in een grote pan alle bouilloningrediënten behalve de miso. Breng op middelhoog vuur tegen de kook aan.
1.5 L kippenbouillon, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 eetlepels gembersap, 4 teentjes knoflook, 0.5 ui, 1 theelepel shiitakepoeder (gedroogd), 1 stuk kombu
Zodra het zachtjes suddert, schep enkele lepels bouillon in een klein kommetje.
Voeg vervolgens de witte miso aan het kommetje toe en roer tot een glad en homogeen mengsel.
145 gram witte miso
Voeg het misomengsel geleidelijk toe aan de bouillon in de pan en roer om eventuele klontjes op te lossen. Laat de bouillon, zodra de miso is opgenomen, niet koken. Zet het vuur uit zodra de bouillon tegen de kook aan komt en kleine belletjes aan de rand van de pan verschijnen.
Dek af en zet apart.
Haal na 10 minuten het stuk kombu en de ui eruit.

Meng in een grote kom alle ingrediënten. Kneed met je handen.
230 g kipgehakt, 2 theelepels gembersap, 2 theelepels lichte sojasaus, 2 eetlepels maïszetmeel, 6 eetlepels panko-paneermeel, 1 stengel lente-ui, 1 ei
Meng tot alles goed is opgenomen en lichter van kleur wordt.
Vorm kipballetjes van ongeveer 2,5 cm. Als het mengsel te slap is om balletjes te vormen, voeg dan naar behoefte panko toe.

Snijd de kabeljauwfilet in stukken van 5 cm.
680 g kabeljauwfilet
Pel en ontdarm de garnalen.
8 grote garnalen
Snijd het buikspek in stukken van 5 cm.
170 g plakjes buikspek
Snijd de kip in hapklare stukjes.
4 kippendijen
Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
400 g middelstevige tofu
Haal de bladeren van de Chinese kool uit elkaar en snijd ze in kleinere stukken.
0.5 Chinese kool
Snijd de lente-uitjes in stukken van 5 cm.
6 lente-uitjes/bosuien
Verwijder de steeltjes van de shiitake-paddenstoelen en snijd een klein stervormpje in de hoed.
6 shiitake-paddenstoelen

Leg alle stoofpot-ingrediënten—de kipballetjes, zeevruchten, het buikspek, de kip, de tofu, plakjes wortel, Chinese kool, negi, lente-uitjes en paddenstoelen—op schalen. Zet de schalen op tafel.
Kipballetjes
Giet ponzu-saus in kleine individuele dipschaaltjes op elke plek rond de tafel, samen met eetstokjes, een soeplepel en een soepkom.
ponzu-saus
Plaats een kookplaat op tafel naast de schalen met ingrediënten.
Zet de pan met de Chanko Nabe-bouillon op de brander. Heb je geen draagbaar gasfornuis, kook de stoof dan op het fornuis, doe hem over in een grote kom en serveer familystyle. Of breng de pan naar tafel, geniet van elke portie en zet hem daarna terug op het fornuis voor een nieuwe portie.

Breng de bouillon op middelhoog vuur tegen de kook aan.
Wanneer het zachtjes suddert, voeg de vis, de tofu, de harde delen van de kool, wat plakjes lente-ui en wat paddenstoelen toe. Je hoeft niet alle ingrediënten in één keer toe te voegen; je kunt in porties koken als je dat wilt.
Dek af en laat 10 minuten garen, of tot de groenten zacht zijn en de vis gaar is.
Schep het gaargekookte in individuele soepkommen.
Voeg vervolgens de kipballetjes, de kip (of extra vis) en de groenten aan de bouillon toe en laat, afgedekt, 10 minuten koken. Let erop dat de groenten en de tofu sneller garen dan de kipballetjes, zeevruchten en kip.
Houd de bouillon de hele tijd tegen de kook aan. Als het vloeistofniveau zakt, voeg dan wat water of kippenbouillon toe zodat er genoeg is om aan het einde de noedels te verwarmen. Zelfs als je de bouillon verdunt, blijven de smaakvolle ingrediënten die je kookt hem verder verrijken.
Wanneer iedereen klaar is om te eten, haal de vaste ingrediënten uit de bouillon en voeg voorgekookte udon-noedels toe.
voorgekookte udon-noedels
Laat zachtjes sudderen tot alles goed heet is, schep dan in de soepkommen en serveer.

Hoewel het de bereidingstijd verlengt, raad ik sterk aan je eigen kippenbouillon te trekken. Het resultaat wordt er alleen maar beter van.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !