Servings: 4 personen
Calories: 606kcal
Ingrediënten
Beslag
Vulling
- 300 g varkensgehakt 30% vet
- 0.5 theelepel zout
- 1 snufje peper
- 1.5 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel maïzena
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
Garnituren
- sla- of mosterdbladeren
- munt
- koriander
- Nuoc-chamsaus om te dippen
Procédé
- Meng in een grote kom het rijstmeel, het kurkumapoeder en het zout met het water.
- Voeg het bier, de kokosmelk en de lente-uitjes toe. Meng goed en laat het beslag 30 minuten rusten.
- Meng in een kom de ingrediënten voor de vulling en laat 10 minuten rusten.
- Verhit een antiaanbakpan (20 cm diameter) op hoog vuur. Voeg olie toe en doe het varkensgehakt erin. Laat enkele minuten ongestoord bakken tot het goed bruint, roer dan en maak het gehakt los. Laat weer even liggen en herhaal tot je kleine, mooi gebruinde stukjes hebt. Zet opzij.
- Verhit de pan opnieuw op middelhoog tot hoog vuur. Schep een soeplepel beslag in de pan en kantel de pan in een ronddraaiende beweging zodat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt. Dek af en bak 1 minuut.
- Haal het deksel eraf en voeg een handvol taugé toe. Dek opnieuw af en bak nog 1 minuut.
- Haal het deksel eraf en voeg enkele lepels van de vulling toe.
- Vouw de pannenkoek dubbel. Bak nog 1 minuut en leg op een bord. Herhaal tot het beslag op is. Gebruik bij voorkeur 2–3 pannen tegelijk voor sneller resultaat.
- Knip voor het serveren de pannenkoek met een schaar doormidden. Neem een groot blad sla of mosterdblad (rau cai) of een vel geweekt rijstpapier, leg er wat kruiden en een halve pannenkoek op. Rol op, doop in de vissaus en geniet.
Notities
Rijstmeel of tarwebloem?
Ik heb ervoor gekozen de traditionele methode voor bánh xèo te volgen en uitsluitend rijstmeel te gebruiken. Wil je liever anders, vervang het dan gerust door gewone tarwebloem.
Waarom tarwebloem overwegen? Het maakt de pannenkoeken krokanter en geeft ze bij het bakken een mooie goudbruine kleur. Maak je het beslag vooraf, dan blijft het met tarwebloem bij het opwarmen zelfs beter in vorm.
De dikte van het beslag
Zorg dat het beslag niet te dik is. Of je de bloem nu precies hebt afgewogen of niet, controleer altijd de consistentie. Het beslag moet vloeibaar zijn en niet de dikte hebben van een zwaar beignetbeslag. Is het te dik, verdun dan met een eetlepel water, roer en proef-bak. Herhaal indien nodig.
Nutrition
Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !