2teentjesknoflookgeplet en daarna tot pasta gemaakt
spinazie
Procédé
Rooster de pinda's ca. 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze licht beginnen te kleuren. Zet apart.
10 g pinda's
Rooster de Sichuanpeper op middellaag vuur ca. 90 seconden, tot de korrels beginnen te blisteren en kleine olievlekjes op de pan achterlaten. Zet apart.
4 g Sichuanpeper
Gebruik de restwarmte en rooster de yacai ongeveer 1 minuut, tot het geurt. Dat er wat aan de pan blijft kleven is normaal.
Yacai
Snijd de bosui in ringetjes.
10 g bosui
Plet de knoflook.
2 teentjes knoflook
Maal de Sichuanpeper in een vijzel tot poeder.
Plet de knoflook tot een pasta.
Plet de pinda's en pel ze vervolgens.
Doe de geplette pinda's in een klein kommetje en blaas eventueel zachtjes om de velletjes te verwijderen.
Youlazi-chili-olie
Laat de prei en gember in de olie zachtjes sissen (ongeveer 120°C) gedurende circa 5 minuten en haal ze eruit.
2 stukken prei, 1 stukje gember van 2.5 cm, 60 g pinda-olie
Verhit de olie tot ongeveer 220°C, zet het vuur uit en laat afkoelen tot ongeveer 170°C.
Voeg de chilivlokken en sesamzaadjes toe; het moet nog steeds sissen.
30 g chilivlokken, 1.5 theelepels sesamzaadjes
Laat met het vuur uit ongeveer 1 minuut trekken en giet vervolgens alles in een kom.
Opmaak
Doe op de bodem van elk kommetje 50 g bouillon, 10 g lichte sojasaus, 20 g Youlazi-chili-olie, 5 g sesampasta, 5 g sesamolie, 0.5 theelepel suiker, 1 snufje zout, 1 snufje glutamaat, 0,25 theelepel zwarte rijstazijn.
100 g kippenbouillon, 20 g lichte sojasaus, 40 g Youlazi-chili-olie, 10 g sesampasta, 10 g sesamolie, 1 theelepel suiker, 0.25 theelepel zout, 0.25 theelepel glutamaat, 0.5 theelepel zwarte rijstazijn
Blancheer de spinazie ongeveer 20 seconden en doe die vervolgens in de kom met de saus.
spinazie
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot net voorbij al dente.
200 g noedels
Haal de noedels eruit, meng ze door de saus in de kom en garneer met de overige ingrediënten.
Voeg 5 g pinda's, 5 g bosui, yacai, knoflookpasta en ongeveer 0.5 eetlepel Sichuanpeper toe.