Servings: 4
Ingrediënten
- 500 g stukjes varkenskraakbeen ribpuntjes, of neem spareribs: kleine stukjes met kraakbeen, kleine botjes, …
- 3 liter water
- 1 eetlepel rijpe galanga fijngehakt, geroosterd
- 2 eetlepels citroengras fijngesneden, geroosterd
- 4 sjalotten gesnipperd, geroosterd
- 2 blaadjes kaffir-limoenblad fijngesneden, geroosterd
- 3 wortels koriander gehakt; eventueel te vervangen door de stengel zonder blad; geroosterd
- 2 teentjes ingelegde knoflook licht geplet, optioneel
- 1 theelepel kandijsuiker
- 2 theelepels zout
- 6 eetlepels vissaus
- 4 eetlepels kipfilet gehakt (echt gehakt, niet fijn gesneden)
- 4 eetlepels limoensap versgeperst
- 1 eetlepel chilivlokken geroosterd
- 2 eetlepels geroosterd rijstpoeder zelf te maken of te koop in de Aziatische supermarkt
- 1 handvol lente-uitjes in ringetjes
- 1 handvol culantro fijngesneden
- 1 handvol Thaise basilicumblaadjes
- basilicumtopjes extra voor de garnering
Procédé
- Breng het water krachtig aan de kook, voeg het varkenskraakbeen toe, zet het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt en kook ca. 1 uur tot het mals is.500 g stukjes varkenskraakbeen, 3 liter water
- Rooster intussen de galanga, het citroengras, de sjalotten, het kaffir-limoenblad en de korianderwortels in een droge pan op laag vuur tot de aroma's vrijkomen, en stamp daarna alles tot een fijne pasta.1 eetlepel rijpe galanga, 2 eetlepels citroengras, 4 sjalotten, 2 blaadjes kaffir-limoenblad, 3 wortels koriander
- Doe de helft van de bouillon en het kraakbeen in een kleine pan en roer de helft van de pasta erdoor, samen met een geplet teentje knoflook, de kandijsuiker, het zout en de vissaus.2 teentjes ingelegde knoflook, 1 theelepel kandijsuiker, 2 theelepels zout, 6 eetlepels vissaus
- Schep wat hete bouillon in een kom, voeg de gehakte kipfilet toe, druk met een lepel los zodat het goed uiteenvalt en giet het mengsel terug in de pan.4 eetlepels kipfilet
- Breng op smaak met limoensap, geroosterde chilivlokken en geroosterd rijstpoeder. Voeg de lente-uitjes, culantro en basilicumblaadjes toe en zet het vuur uit.4 eetlepels limoensap, 1 eetlepel chilivlokken, 2 eetlepels geroosterd rijstpoeder, 1 handvol lente-uitjes, 1 handvol culantro, 1 handvol Thaise basilicumblaadjes
- Giet de soep in een serveerkom, garneer met jonge basilicumtopjes en serveer gloeiend heet.basilicumtopjes
Notities
- Gehakte kip maakt de soep licht troebel en geeft haar het subtiel romige uiterlijk (น้ำข้น) dat in Isan-restaurants wordt gewaardeerd.
- Dit recept maakt een dubbele hoeveelheid kruiden- en specerijenpasta; de resterende helft kun je gebruiken voor een tweede pan soep.
- Houd het vuur laag zodra het limoensap is toegevoegd; doorkoken doet het frisse citrusaroma vervliegen.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !