• Snijd het buikspek naar wens in plakken van ±2,5–4 cm dik.
  600 g buikspek
• Blancheer de plakken 5–10 minuten in ruim water met zout en rijstazijn.
  1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel zout, 1 L water
• Laat de plakken onafgedekt 1–2 uur in de koelkast drogen.
• Meng het vlees met alle marinade-ingrediënten en laat 20 minuten intrekken.
  1 eetlepel vissaus, 0.5 theelepel witte peper, 1 theelepel knoflookpoeder, 2 eetlepels tarwebloem, 2 eetlepels maïzena, 1 snufje zuiveringszout (baksoda)
• Frituur op middelhoog vuur (ca. 150 °C) ±10 minuten. Dek de pan eventueel af tegen spatten.
  frituurolie
• Als het gesis afneemt en het vlees licht goudbruin is, haal je het uit de olie. Verhit de olie vervolgens tot 180 °C.
• Leg het vlees terug in de hete olie; het vel blaast direct op. Frituur nog ±1 minuut.
• Neem het uit de olie en laat kort afkoelen voor je het serveert.

Dipsaus

• Rooster de rauwe kleefrijst in een droge pan tot hij goudbruin is.
  0.5 eetlepel kleefrijst
  
• Schenk de geroosterde rijst in een vijzel en maal tot grof poeder.
  
• Vermeng alle ingrediënten in een kom, inclusief het rijstpoeder.
  1.5 eetlepels limoensap, 2 eetlepels vissaus, 1.5 theelepel suiker, 0.5 eetlepel chilivlokken, 0.5 eetlepel kleefrijst, 2 stengels koriander, fijngehakt, 1 sjalot, fijngesnipperd